Аргентынскія стравы да святаў
перайсці галерэю фота: Сяргей Маргуноў
тэкст: Юлія Сахарава
стыліст: Фаціма Cagol
часопіс: Дэкор N3 (147) 2010
У аргентынскай кухні ёсць лёгкія, смачныя і адаптаваныя да еўрапейскага гусце стравы, напрыклад дзівосна смачны салата з морапрадуктаў - «Цьеры дэль Фуэго». Гэта не проста сумленныя морапрадукты з рукалы, апырскаць бальзамиком і аліўкавым алеем (добры, але ўсё-ткі паўсядзённы рэцэпт). «Цьеры дэль Фуэго» - гэта кальмары і два віды крэветак, салаты рамана і фрэзе, а галоўнае - соус з маліны, які вытанчана адцяняе густ зеляніны і морапрадуктаў. Салата выкладваецца горкай на страву, а зверху - тонка нарэзаны ласось. Упрыгожаны ягадным соусам, ягадамі і памідорамі черрі, гэты салата падобны на дэсерт: выгляд у яго вельмі святочны. Дадамо сюды адно з бясспрэчных белых вінаў, а потым можна пераходзіць і да цяперашняга дэсерту. «Сируэла» - гэта самы лёгкі і пяшчотна пірожнае, у якім вельмі тонка абыграны густ чарнасліву. Зразумець складнікі пірожнага ў момант дэгустацыі вельмі складана. А ці трэба? Галоўнае, што яно вельмі смачнае і святочнае.
Марына Левіна, «Эль гаучо»: «У гэтым нумары мне б хацелася падзяліцца рэцэптам незвычайна смачнага і лёгкага салаты пад назвай« Цьеры дэль Фуэго », які прыдумаў аргентынскі шэф-повар Cебастьян. Вогненная зямля, або, як называюць яе ва ўсім свеце, Terra del Fuego, - гэта архіпелаг, размешчаны на самым поўдні Аргентыны. Там суровы клімат, дарэчы, вельмі падобны з расійскім (халодная зіма і цёплае, сонечнае лета), дзіўна багатая і разнастайная флора і фаўна. Аргентынцы кажуць, што тут лепшая лоўля кальмараў, самыя смачныя крэветкі, а летам поўна лясных ягад, такіх як дурніца, ажына і маліна. Вось чаму салата, у якім удала спалучаюцца морапрадукты, гародніна і лясныя ягады, атрымаў такое фантазійнае название.При падрыхтоўцы салаты важна выканаць прапорцыі, абавязкова вынікайце рэцэптуры. Трэба ўважліва адабраць ягады - падыходзяць толькі саспелыя і салодкія. Ужо гатовы, выкладзены пластамі салата паліце малінавым соусам. У якасці дэсерту парадуйце сваіх сяброў і блізкіх прыгатаваным па-хатняму пірожным «Сируэла». У перакладзе з іспанскага гэта азначае «зліву» або «чарнасліў». Асновай пірожнага з'яўляецца безэ з грэцкімі арэхамі. Каржы прамакаюць заварным крэмам, пакрываюць пластом адборнага чарнасліву і склейваюць адзін з адным. Пірожнае павінна выстаяць у прахалодным месцы не менш за суткі. Пры падачы на стол дэсерт пасыпаюць міндальнага габлюшкай. Гэта мой любімы дэсерт, мая dulce vida! »
Пірожнае «Сируэла»
| каржы: | Бялок злучыць з цукрам і ўзбіць. Затым дадаць цукровую пудру і крухмал. Ўзбіць. Дадаць рэзаны міндаль і змяшаць. Гатовую сумесь выкласці на смажання ліст і выпякаць пры тэмпературы 1800С 3 гадзіны. Жаўток змяшаць з цукровым пяском. Сліўкі і сметанковае масла давесці да кіпення. Злучыць жаўток з кіпячымі сліўкамі. Давесці да загусцення. Дадаць ванілін. Каржы нашмараваць крэмам. На адзін корж выкласці чарнасліў, дадаць грэцкі арэх. Злучыць каржы. Торт вышмараваць крэмам з усіх бакоў. Абсыпаць міндальным шматкамі. Разрэзаць на кавалкі, сервіраваць на дэсертнай талерцы, упрыгожыўшы страва ягадамі ажыны і маліны |
Салата "Цьеры дэль Фуэго"
| | Падрыхтаваныя кальмары, крэветкі, рукколу, рамана, фрызе і салера змешваюць, запраўляюць аліўкавым алеем і дадаюць соль. Зверху на салата выкладваюць сёмгу, нарэзаную таўшчынёй 1,5 мм, ягады маліны, памідоры черрі, тыгровыя крэветкі. Салата паліваюць падліўкай. Маліну ўзбіваюць ў блендере з цукрам, дадаюць каньяк. Змешваюць, працаджваюць. Дадаюць аліўкавы алей, перац, бальзамик. Яшчэ раз змешваюць. |
Віна прадастаўлены кампаніяй «МБГ-вінны негоциант з 1995 года» Дзякуем рэстаран «Эль гаучо» за дапамогу ў правядзенні здымкі
