20-я Алімпіяда кулінараў у Эрфурце. Новыя прыёмы сервіроўкі, незвычайнае афармленне страў, модныя спосабы ўпрыгажэнні

перайсці галерэю

тэкст: Анна Хацкевич

фота: Віктар Смірноў

часопіс: N1 (46) 2001

Упершыню ў Эрфурце, на радзіме Цюрынгскай смажанай каўбасы і фрыкадэлек, з 22 па 25 кастрычніка праходзіла дваццатая Алімпіяда кулінараў. Гэтае мерапрыемства праводзіцца кожныя пяць гадоў, пачынаючы з 1900 года. Таму цяперашняе стала адначасова і юбілеем, і прэм'ерай. Прэм'ера - гэта пра месца правядзення, Эрфурце, а дата - 2000 год - стагоддзе існавання міжнароднага Саюза кухароў. Выстава кулінарнага мастацтва як барометр вызначае новыя тэндэнцыі ў гэтай неабыякава літаральна для кожнага з нас вобласці. "Любоў да добрай ежы аб'ядноўвае людзей", - з гэтым перакананьнем звыш тысячы прадстаўнікоў кухарскага мастацтва сабраліся, каб даставіць задавальненне нашаму зроку і густу. Дарэчы аб зроку: акрамя шквалу смакавых адчуванняў, падобныя мерапрыемствы - гэта, перш за ўсё, шоў, якое акружае гледача візуальнымі ўражаннямі. Гэта і новыя прыёмы сервіроўкі, і незвычайнае афармленне страў, і модныя спосабы ўпрыгажэнні, і ўменне удзельнікаў прыгожа прадставіць сябе і сваё страва ... Тэрыторыя Эрфуртской кірмашу на чатыры дні ператварылася ў самы вялікі ў свеце інтэрнацыянальны рэстаран, дзе наведвальнікі маглі атрымаць 1001 імпульс для ўласнай творчасці і ацаніць кухарскага мастацтва удзельнікаў з 31 краіны. У выставачным комплексе да пачатку спаборніцтваў расставілі паўтара дзясятка сталоў, кожны з якіх быў дэкараваны паводле ўласнай тэматыцы. Гэта стала адным з элементаў, наўпрост звязаных з візуальнымі ўражаннямі, якія выклікаюць здзіўленне і ўсмешку. Разнастайнасцю смачнай ежы нас ужо складана здзівіць, хоць ёсць "прафесійныя" гурманы, якія адчуваюць тонкую гаму смакавых адчуванняў. Большасці ўсё ж такі бліжэй такія простыя паняцці як смачна або нясмачна. А вось за прыгожа і галоўнае - незвычайна дэкараваным сталом, можна з задавальненнем з'есці і банальныя чыпсы, загледзеўшыся у любімы манітор, або адчуваючы сябе на звыклым аўтамабільным сядзенні. Тэматыка афармлення была разлічана на вельмі разнастайны кола "едакоў": аматараў класічнай музыкі і байкераў, праграмістаў і знаўцаў тэатральнага мастацтва ... Але ўсё ж галоўнае на стале, калі вы, вядома, галодныя, - наяўнасць ежы. І як аказалася, гэтая вобласць таксама схільная модзе. Так-так, не здзіўляйцеся, у гэтым сезоне, напрыклад, "модна" ёсць стравы, якія маюць аб'ём. Мастацтва кухары цяпер параўноўваецца няма з жывапісам і графікай, а са скульптурай. І калі раней раскладзеныя на талерцы смачнасці выглядалі цэласнымі толькі пры поглядзе зверху, то зараз яны павінны вырабляць ўражанне з усіх бакоў, так бы мовіць, у трохмернай прасторы. Ды і канцэпцыя паходу ў рэстаран стала зусім іншай - гэта, у першую чаргу, паход за эстэтычнымі асалодамі, з прычыны чаго порцыі становяцца ўсё менш, талерка - усё больш, а пакінутая прастора выкарыстоўваецца выключна для арнаменту з соусаў і размяшчэння разнастайнага ядомага "дэкору", каляровых плям і фактур. Ешце прыгожа і прыемнага вам апетыту!