Мяса-грыль для вялікай кампаніі
перайсці галерэю фота: Сяргей Маргуноў
тэкст: Юлія Сахарава
стыліст: Фаціма Cagol
часопіс: Дэкор N1 (145) 2010
Што такое раскошнае страва па-аргентынскай, растлумачыць цяжка. Трэба яго ўбачыць, удыхнуць водар і, нарэшце, паспрабаваць. Запіваючы віном, вядома. Але пра ўсё па парадку.
Возьмем тоўсты ялавічны край (ялавічына павінна быць збожжавага адкорму), гародніна - гарбуз, сцеблы цыкорыя, салодкі перац, катахі кукурузы, отваренные ў падсалоджанай вадзе, і грыбы, таксама папярэдне отваренные. Далей усё геніяльна проста: дробна рэжам грыбы, буйна - гарбуз і перац, начыняюць мяса грыбамі і ўсё рыхтуем на грылі. Можна рыхтаваць ўсёй кампаніяй, усёй сям'ёй: працэс вельмі прыемны і сам па сабе святочны. Але цяжка сказаць, што лепш - удзельнічаць у падрыхтоўцы гэтай стравы або, седзячы за сталом і ўжо некалькі прагаладаўшыся, убачыць, як у сталовую ўносяць феерычна велізарны паднос, на якім рознакаляровыя гародніна апраўляюць засмажаны на грылі тоўсты ялавічны край, ружовы на зрэзе. Гаркаваты цыкорый так тонка спалучаецца са саладкавай гарбузом, аргентынскі соус з травы - з мясам, і ўсё гэта так удала дапаўняюць маленькія піражкі эмпанадас, што ў нейкі момант разумееш: свята атрымалася!
«Angus Водары дэль Боске» Рибай - 3 кг Для фаршу: Для гарніру: Абсмажыць грыбы на аліўкавым алеі. Зняць з агню, дадаць размарын і часнык. Пасля таго як фарш астыне, дадаць пятрушку. Разрэзаць мяса ўздоўж і раскрыць, пасаліць, паперчыць. Выкласці фарш, закрыць мяса і перавязаць шпагатам. Смажыць на грылі на павольным агні да гатоўнасці. Цыкорый разрэзаць на дзве часткі ўздоўж. Гарбуз нарэзаць буйнымі кавалкамі. Катахі кукурузы ўзяць цалкам. Усе вышмараваць аліўкавым алеем, пасаліць. Смажыць на грылі на павольным агні да гатоўнасці.
Да мяса, смажаная на грылі, выдатна падыдзе чырвонае сухое віно Villa Antinori Rossa Toscana ўраджаю 2005 года. Адно з лепшых вінаў Дома Антинори выраблена ў Таскане з чатырох гатункаў вінаграду - санджиовезе, кабернэ совиньон, Мерла, сіра. У яго глыбокі цёмна-вішнёвы колер, тонкі водар саспелай вішні, ажыны і ванілі, а густ - насычаны, збалансаваны, з доўгім рэхам смаку. Тэмпература падачы: +16 ... + 18 ° С.
Марына Левіна, "Эль гаучо": «У гэтым святочным калядным нумары я падзялюся з вамі рэцэптамі страў, якія рыхтуюць аргентынцы да святочнага стала. Паміж Калядамі і Новым годам у Аргенціне не робяць вялікай розніцы - 24 і 31 снежня святкуюць амаль аднолькава. Збіраюцца з роднымі і сябрамі за сталом, чакаюць 12 гадзін ночы і дораць адзін аднаму падарункі. На святочным стале абавязкова прысутнічаюць мясныя стравы, прыгатаваныя на грылі. Напрыклад, мяса, фаршаваныя грыбамі - «Ангус аромас дэль Боске», што ў перакладзе з іспанскага азначае «Ангус з пахамі лесу». Такая страва разлічана на кампанію з 6-8 чалавек. Для яго прыгатавання патрэбен бяскосты тоўсты край якаснай ялавічыны з добрай Мармуровага. Мяса разразаецца, або раскрываецца, як кніга, начыняюць фаршам з грыбоў, затым перавязвалі шпагатам і рыхтуецца на грылі на павольным агні. У якасці гарніру рэкамендую паспрабаваць любімыя аргентынцамі гарбуз і кукурузу ў пачатках. Як дадатак да любога каляднага застоллю можна прыгатаваць аргентынскія піражкі эмпанадас. Галоўнае ў іх - гэта начынне, у якой спалучаюцца вытанчанасць і мэтазгодная прастата. Паспрабуйце прыгатаваць начынне «Капрезе» - вяленыя памідоры з сырам «Моцарелла». А яшчэ начынне з чарнасліву з хамон або з ялавічыны з разынкамі і бульбай. Такім чынам, з любоўю рыхтуйце стравы, у атмасферы святочнага настрою накрывайце стол, запрашайце сяброў і блізкіх. Сустракайце Новы год і будзьце шчаслівыя! »
«Міні-эмпанадас» Для тэсту: Усе інгрэдыенты змяшаць да адукацыі аднастайнай масы. Для начыння «Капрезе»: Усе інгрэдыенты здрабніць і змяшаць да атрымання аднастайнай масы. Для начыння «Ялавічына з разынкамі»: Бульба, нарэзаны кубікамі, адварыць з даданнем воцату да гатоўнасці. Гародніна абсмажыць да гатовасці, здрабніць, злучыць з астатнімі кампанентамі і змяшаць. Затым лук змяшаць з атрыманым фаршам. Для начыння «хамон з чарнаслівам»: Лук абсмажыць да гатовасці. Астатнія інгрэдыенты нарэзаць і злучыць з лукам. Фарш загарнуць у цеста, сфармаваць піражок і абсмажыць у фрыцюры да гатоўнасці.
Чылійскі віно Millaman Reserva Cabernet Sovignon найлепшым чынам адцяніць густ піражкоў эмпанадас. Вінаград гатункаў кабернэ і совиньон вырашчаны ў даліне Курык, вядомым вінаробным раёне Чылі. Гэта віно інтэнсіўнага гранатавага колеру, з водарамі чорнай парэчкі, смажаных кававых зерняў, перцу і эўкаліпта. Густ - з нотамі спелай салодкай чорнай парэчкі з ликерным прысмакам і характэрнымі танінамі. Тэмпература падачы: +16 ... + 18 ° С. «МБГ - вінны негоциант з 1995 года»
Віна прадастаўлены кампаніяй «МБГ - вінны негоциант з 1995 года» Дзякуем рэстаран «Эль Га
