Як часам хочацца паесці вэнджаніны. Праблем няма, можаце схадзіць у краму і купіць, то, што пажадаеце, а можаце паспрабаваць зрабіць вэнджаніна і дома. Будзе нічым не горш, а можа быць нават у некалькі разоў лепш. Але для таго, каб рабіць смачнасці, неабходная газнічка, менавіта пра яе ў гэтым артыкуле і будзе весціся размова.

Перш чым прыступіць да збудавання газнічкі, варта разабрацца ў відах вэнджання. А іх два выгляду:

• гарачае вэнджанне — это быстрый способ, именно он используется чаще всего в домашних условиях. Период копчения составляет от двенадцати до сорока восьми часов, тэмпература дыма в пределах от 35 да 50 градусаў. У гэтым выпадку вільгаць з прадуктаў не будзе выпарацца, але яны добра прахарчаваць тлушчам. Захоўваюцца такія вырабы параўнальна нядоўга.
• халоднае вэнджанне - больш працяглая апрацоўка. Прадукты награваюцца несільно, таму што дым мае тэмпературу ад 18 да 25 градусаў. Працягласць вэнджання складае ад двух да трох сутак. Пры такім выглядзе вэнджання вільгаць выдаляецца з прадуктаў, іх паверхня падсыхае. Тэрмін захоўвання гатовага вырабы нашмат даўжэй, чым пры гарачым вэнджанні.

Падводзячы вынік сказанага можна канстатаваць, што халодная вэнджанне - працэс больш працяглы і працаёмкі, Чым гарачае вэнджанне.

змест

• 1 Вяндлярня для халоднага вэнджання - што гэта?
• 2 Прылада і прынцып працы вяндлярні халоднага вэнджання
• 3 Пілавінне для вяндлярні
• 4 Як зрабіць капцілку самастойна
• 5 Тонкасці будаўніцтва вяндлярні
  • 5.1 Як астудзіць дым
  • 5.2 Саветы, якія спатрэбяцца

Вяндлярня для халоднага вэнджання - што гэта?

Дадзенае прылада павінна быць зроблена так, каб халодны дым быў накіраваны ў бок прадукту. Які паступае дым павінен быць роўным і бесперапынным на ўвесь перыяд вэнджання.

Тэмпература дыму не павінна перавышаць больш за 25 градусаў. Для таго, каб такі дым атрымаць, вяндлярня дзеляць на дзве часткі. Адна з іх з'яўляецца топкай, а іншая ёмістасцю. Топка ад ёмістасці павінна знаходзіцца на адлегласці ад 1,5 да 2 метраў. Паміж імі знаходзіцца комін.

Прылада і прынцып працы вяндлярні халоднага вэнджання

Вяндлярня для халоднага вэнджання складаецца з наступных элементаў:

• Лямпа напальвання генератар дыму;
• комін;
• вяндлярні камера.

Вяндлярня працуе наступным чынам:

• в Лямпа напальвання генератар дыму кладут габлюшкі, Яны цьмеюць і ўтвараюць дым.
• утвараецца цяга, благодаря которой дым попадает в комін.
• ў коміне дым астуджаецца і паступае ў вяндлярні камеру, дзе знаходзяцца прадукты.

Калі разбіраць больш падрабязна, то асноўную ролю ў халодным вэнджанні гуляе Лямпа напальвання генератар дыму. Ён забяспечвае пастаянны прыток дыму ў вяндлярні камеру. Гэты элемент вяндлярні аўтаматызаваны, прыйдзецца толькі назіраць за колькасцю пілавіння ў ёй.

Пілавінне для вяндлярні

Падчас халоднага вэнджання ніколі не используйте габлюшкі хвойных деревьев: ели, сосны и так далее. Причиной тому является их смолянистость.

Самымі лепшымі для вэнджання з'яўляюцца пілавінне фруктовых дрэў. Выдатным варыянтам з'яўляюцца: яблыня, груша, вішня. Калі ж раптам здарылася так, што пілавіння дадзенага выгляду дрэў няма, то іх можа замяніць габлюшка: вярбы, дуба, алешыны.

Ну і вашы вэнджаніна будуць выглядаць цудоўна, калі ў канцы працэсу ў вяндлярню пакласці галінку ядлоўца.

Для вэнджання можна таксама выкарыстоўваць брыкеты і касеты. Іх можна набыць у крамах.

Як зрабіць капцілку самастойна

Для таго, каб самастойна зрабіць капцілку халоднага вэнджання спецыяльнага навучання не спатрэбіцца. Вам трэба толькі велізарнае жаданне, залатыя рукі, матэрыялы і сякія-такія інструменты.

Першы варыянт газнічкі

• На дно топкі ўкладваемся ліст жалеза. Дзякуючы яму вуголле тлець будуць раўнамерна.
• выкопваецца комін. Глыбіня яго роўная штыка рыдлёўкі, а шырыня - шырыні рыдлёўкі.
• Пасля гэтага комін закрываюць жалезам або шыферам і прысыпают зямлёй. Гэта робіцца для таго, каб не выходзіў дым.
• Бераце звычайную бочку, унізе мацуеце краты. Гэта робіцца для таго, каб можна было пакласці фільтр, які абароніць прадукт ад сажы і ўтвараюцца смол. Фільтрам можа быць: мешкавіны, серпянка.
• уверсе мацуецца металічная труба. На яе будуць мацавацца прадукты для вэнджання. Добрым матэрыялам для трубы будзе Нержавеючая сталь. Крук павінен быць не менш, чым дзесяць міліметраў.
• Зверху вяндлярня накрываецца жалезным лістом.

Другі варыянт газнічкі халоднага вэнджання

• Знаходзіце скрыню ці бочку.
• Мацуеце да яе генератар дыму.

Вось і ўсё. Такая вяндлярня зручнейшая, яе можна перанесці ў любое іншае месца, калі ўзнікне неабходнасць.

Тонкасці будаўніцтва вяндлярні

• Абавязкова выбірайце для вяндлярні аптымальнае месца. Побач не павінна быць ніякіх лёгкаўзгаральных матэрыялаў.
• Улічвайце адлегласць да суседзяў. Мала каму спадабаецца дым.
• Для будаўніцтва коміна выкарыстоўвайце калкі і шнур. Спачатку робіце разметку і па ёй ужо потым выкопваеце траншэю. Паводле яе сценак ставіце цагліна на рабро. Які выкарыстоўваецца раствор - гліна і пясок.

Як астудзіць дым

Гэтая праблема можа быць вырашана некалькімі шляхамі.

• падаўжаюць шланг падачы дыму ў вяндлярню. Даўжыня шланга павінна быць такой, каб, праходзячы па ім, дым паступова астуджаўся.
• выкарыстоўваецца праточная вада. Збіраеце самы просты вадзяной ахаладжальнік з трубачак латуневых або медных.
• Калі пры вэнджанні карыстаецеся дровы, то для астуджэння дыму рэгулюецца колькасць каленяў трубы.

Парады, якія спатрэбяцца

• Заўсёды сочыце за тым, каб тэмпература у газнічцы была ў дапушчальнай норме.
• Лепш за ўсё пачынаць вэнджанне з раніцы.
• Не варта пачынаць вэнджанне у дрэннае надвор'е.
• Часта зазіраць у камеру для вэнджання не варта.
• Усталюеце ў вяндлярні поддон для тлушчу.

Як бачыце шмат сілаў не спатрэбіцца для таго, каб збудаваць вяндлярню для халоднага вэнджання. Усю працу можна зрабіць за адзін дзень. Затое потым вы будзеце атрымліваць асалоду ад выдатнымі вэнджанінай, зробленымі сваімі рукамі. Вашы родныя і блізкія будуць рады паспытаць новых далікатэсаў. Толькі гэта ўсё адбудзецца пасля таго, калі вяндлярня будзе стаяць на вашым участку. Так што не губляйце час і прымайцеся за працу і верце, што ў вас усё атрымаецца.