Да Першамаю: марозіва "Семифреддо" і салата з запечанай гарбузы з вяндлінай і рукалы

перайсці галерэю

фота: Сяргей Маргуноў, Кацярына Маргунова

часопіс: Дэкор N4 (104) 2006

На шчасце, пачатак траўня ўжо наўрад ці асацыюецца ў кагосьці з чырвоным колерам. Ўстойлівая майская асацыяцыя-зялёнае карункі маладых лісточкаў. А як яны добрыя ў салаце! Сакрэтамі падрыхтоўкі дзеліцца Юлія ВысоцкаяСалата з запечанай гарбузы з вяндлінай і рукалы 1 невялікая гарбуз (300 г) 20 кавалачкаў "Пармская" або любы іншы вяндліны 4 вялікія жмені рукколы 100 г цвёрдага сыру тыпу "Пармезан", "Пашахонскі", "Расійскі" 100 г гарбузовых або сланечнікавым семак каляндра 5 зубчыкаў часныку аліўкавы алей марская соль свежемолотый чорны перац Запраўка: 5-6 ст. лыжак аліўкавага алею 2-3 ст. лыжкі бальзамічнага воцату 1/2 ч. лыжкі насення каляндры марская соль, свежемолотый чорны перац Духоўку папярэдне разагрэць да 180-200 ° С ?? Часнок дробна нарэзаць. ?? Семечкі пасмажыць. ?? Гарбуз парэзаць на невялікія кавалкі. ?? Змяшаць соль, перац, каляндра, часнык, 1 ст. лыжку бальзамічнага воцату і 2 арт. лыжкі аліўкавага алею. Абкачаць гарбуз ў гэтай сумесі. ?? Запякаць кавалачкі гарбуза ў духоўцы 25-30 хвілін да залацістага колеру. ?? Што застаўся аліўкавы алей і бальзамічны воцат змяшаць, дадаць соль і перац. Абкласці рукколу на вялікую страву, паліць паловай запраўкі, зверху выкласці вяндліну, буйна нацёрты сыр "Пармезан", смажаныя семечкі, кавалачкі запечанай гарбузы. ?? Яшчэ раз лёгкімі рухамі "страсянуць" салату. Паліць пакінутай запраўкай і падаваць.Марозіва "Семифреддо" 1 шклянку смажанага фундука 150 г цукру 3 ст. лыжкі вады 3 яйкі (аддзяліць бялок ад жаўтка) 360 мл тоўстых слівак дробка солі ?? З 100 г цукру зварыць карамель і дадаць у яе фундук. ?? Пасля застывання карамелизированный фундук здрабніць або разбіць качалкай. ?? Узбіць жаўткі з 50 г цукру і сліўкамі. У атрыманую масу асцярожна ўвесці ўзбітыя бялкі. ?? Паставіць у маразілку мінімум на 40 хвілін. ?? Падаваць марозіва разам з фундукам.Матэрыялы публікуюцца па кнізе Юліі Высоцкай "Ямо дома. Рэцэпты Юліі Высоцкай", выдавецтва "Эксмо", 2006