Casta diva

рэстаран "Каста Дзіва" ў Маскве

перайсці галерэю

Інтэрв'ю падрыхтавала: Аксана Кашенко

Партрэтная здымка: Алена Савіна

фота: - © "Casta Diva"

Аўтар праекта: Андрэй Деллос

мастак: Аляксандр Папоў

часопіс: N1 (134 2009)

На Цвярскім бульвары ў Маскве ўслед за "Кафэ Пушкинъ", кандытарскай "Пушкинъ" і рэстаранам "Турандот" адкрыўся новы рэстаран-палац "Каста Дзіва"

Праект "Каста Дзіва" распрацоўваўся рэстаратараў Андрэем Деллосом сумесна з мастаком Аляксандрам Паповым больш за два гады. Пра новы рэстаране распавядае Андрэй Деллос.

САЛОН: У Вас так шмат кліентаў, якія прыходзяць і ў "Пушкинъ", і ў "Турандот". Чаму і "Каста Дзіва" Вы зрабілі побач?

 - Даказана: група рэстаранаў існуе больш паспяхова, чым асобна раскіданыя па горадзе рэстараны. Калі я быў неспрактыкаваным чалавекам і адкрываў рэстаран "шынок" побач з ужо якая існавала "Бочка", то былі асцярогі, што "Бочка" апусьцее, нягледзячы на ​​яе вар'ятку паспяховасць. І сапраўды, пасля адкрыцця "шаткуюць" "Бочка" працэнтаў на 10-15 апусцела, але ненадоўга, потым абодва рэстарана напоўніліся. Таму і "Турандот", і "Каста Дзіва" я адкрываў ўжо са спакойным сэрцам.

S: У адрозненне ад "Турандот" інтэр'ер для рэстарана "Каста Дзіва" Вы зрабілі больш стрыманым, менш парадным.

 - На самай справе я ў захапленні ад інтэр'еру "Турандот" і ад таго, што пра яго так шмат спрачаюцца. Аднак з "Каста Дзіва" гісторыя сапраўды зусім іншая. Успомнім Марыю Антуанэту. Яна была вельмі жаноцкай дзяўчынай і ўвайшла ў гісторыю не толькі таму, што ёй адсеклі галаву. Ёй удалося зрабіць неймавернае: змяніць стыль. У сярэдзіне XVIII стагоддзя вяршэнствуюць стылем быў ракако. Але тут раскопваюць Пампеі - і ўсё мяняецца. У моду ўваходзіць класіка сур'ёзная і мужная. Вы задумваліся, чаму класічныя формы так ярка глядзяцца ў ампір? Таму што ампір - самы мужчынскі стыль на свеце. Але ж ёсць яшчэ і жаночае ўспрыманне свету ... Марыя Антуанэта стварыла сваю ўласную жаноцкая неакласіку. Усё, што мы цяпер называем Людовікам XVI, На самай справе яе заслуга, яе стыль. І наш інтэр'ер - гэта нейкае прысвячэнне жанчыне.

S: Аднак Вы ня назвалі гэты рэстаран "Марыя Антуанэта".

 - "Кафэ Пушкинъ" таксама зусім не прысвечана Пушкіну, у ім няма ні аднаго яго партрэта, проста гаворка ідзе пра яго эпосе ... Так і "Каста Дзіва" - гэта проста прысвячэнне жаночаму стылю. Прычым у італьянскім прачытанні. У XVIII стагоддзі ў П'емонце, на поўначы Італіі, у Венецыі майстры рабілі з дрэва такія дзіўныя рэчы, якія французы нават з бронзы не маглі зрабіць. Калі казаць у цэлым, то тут мы, вядома, змяшалі шмат стыляў. І нават дазволілі сабе злёгку пахуліганіць і ў вялікай зале паставілі рознакаляровыя калоны.

S: А дома ў Вас які стыль?

 - Дома ў мяне сваё гняздо. Гняздо не можа мець стылю. Дом наогул не можа быць зроблены ў адным стылі. Узяць, напрыклад, палацы. Нашчадкі лічылі нямодным тое, што рабілі іх продкі, нешта змянялі, нешта захоўвалі, таму шматлікія замкі эклектычнай. Што тычыцца прыватных дамоў, то гэта суцэльная эклектыка. Гэтак жа і ў мяне, проста яна больш старанна прапрацавана.

S: А Вы збіраецеся мяняць нешта ў інтэр'ерах сваіх рэстаранаў?

 - Я мяняю інтэр'ер пастаянна, гэта бесперапынны працэс. Мяняю мэбля, прадметы начыння, посуд, сервіроўкі стала, але ўсё роўна аснова застаецца той жа. Калі аснова, я яе не мяняю. Я досыць кансерватыўны.

S: Як Вы ставіцеся да таго, што Вашы інтэр'еры капіююць?

 - Мяне гэта не турбуе. Больш за тое, легковоспроизводимый "Пушкинъ" ужо не раз спрабавалі падрабіць. Пасля яго з'явілася шмат рэстаранаў-бібліятэк. Мая мэта - стварыць не проста інтэр'ер, а нейкі маленькі свет, нейкую новую асяроддзе.

S: Рэстаран "Каста Дзіва" аддзелены ад "Турандот" унутраным панадворкам ...

 - "Турандот" і "Каста Дзіва" - палацавыя памяшкання. Інтэр'ер "Каста Дзіва" выглядае менш парадна і значна сучасней. Аднак ён не з'яўляецца нейкай дэкарацыяй, якая імітуе сад. Падобныя панэлі існавалі ў доме маркізы дэ Пампадур ў XVIII стагоддзі. Абодва рэстарана аб'ядноўваюцца вялікім унутраным панадворкам ў адзіны палацавы комплекс. Тут вялікая прастора, і мы маглі сабе дазволіць такую ​​раскошу. Можна было б запоўніць яго люксовых буцікамі, але яны б забілі гэты самы маленькі свет. Гэта месца створана для правядзення святаў.

S: А чаму тут колер такі шэра-срэбны?

 - Адказ на гэтае пытанне вы можаце атрымаць вечарам. Гэты колер не проста срэбны. Акрамя галоўнай задачы - зрабіць праект жаноцкія - у мяне ёсць яшчэ і іншыя. Была нават ідэя "пафарбаваць" паветра ў ружовы колер. Калі цямнее і зала запаўняецца наведвальнікамі, паветра становіцца ружовым. Менавіта такі складаны шэры колер дазваляе вырабіць гэтую дзіўную метамарфозу. Увечары рэстаран абсалютна іншы.

S: Як Вы думаеце, ці можна лічыць Вашы рэстараны культурным здабыткам?

 - Зусім не, я не ўзношу сябе так высока. Я займаюся тым, што, што я люблю. І пры гэтым я зарабляю. Я лічу, што ні адзін праект не мае права на існаванне, калі ён стратны. Усе мае рэстараны прыносяць грошы. І тое, што пра інтэр'ер "Турандот" дагэтуль шмат спрачаюцца, гэта для мяне добрая рэклама. Рэстаран стаў вельмі вядомы ў свеце, хай пакуль не так, як "Пушкинъ".

S: Усе Вашы рэстараны славяцца асаблівай, вытанчанай кухняй ...

 - Кожны раз, калі мы адкрывалі рэстаран, мы рабілі нешта новае. Што тычыцца італьянскага рэстарана, мы ўсведамлялі, што ідзем ўслед за сотнямі маленькіх і вялікіх італьянскіх рэстаранаў. Нам трэба было прапанаваць у "Каста Дзіва" нешта ўнікальнае. Доўгі будаўніцтва дало нам магчымасць шукаць па ўсёй Італіі унікальныя прадукты. У нас такая моцарелла, якую вы нават у Італіі знойдзеце не ўсюды. Шэф-повар Мікеле Броджиони ведае і ўмее рыхтаваць як вытанчаныя стравы, так і аўтэнтычныя вясковыя.

Рэстаран «КАСТА Дзіва»

Mетро: "Пушкінская", "Цвярская"адрас: г. Масква, Цвярской б-р, д. 26Расклад працы: штодня з 12:00 да апошняга госцятэлефон: (495) 651-8181Сайт рэстарана: www.castadiva.ru

асаблівасці: правядзенне банкетаў і прыватных вечарынакУваход: свабодныКрэдытныя карты: MasterCard / Eurocard, VisaМузыка: фонавая, класікаПапярэдні заказ: для групРазмяшчэнне: цэнтркухня: італьянскаяпрапановы: карта він, бранч па выхадных днях з 12:00 да 17:30, трюфельным меню

LEAVE ANSWER