Стравы, прыгатаваныя на адкрытым агні па праву лічацца аднымі з самых смачных, таму не дзіўна, што гэтым ўмела скарысталіся народы Азіі і стварылі дзіўную печ-жароўню тандыр. Як і шмат стагоддзяў таму яе паўсюдна выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі страў каўказскай і індыйскай кухні, але на сённяшні дзень кожны жадаючы можа адчуць цудоўны густ і водар хлебных праснакоў, мяса, рыбы або гародніны шляхам набыцця або будаўніцтва ўласнага тандыр. А як гэта зрабіць і наогул, што ўяўляе сабой гэтая ўсходняя керамічная печ, мы з задавальненнем раскажам у дадзеным артыкуле.

змест

• 1 Сутнасць тандыр і прынцып яго працы
• 2 Віды і канструкцыі тандыр
• 3 Тэхналогія будаўніцтва тандыр з цэглы
• 4 Відэа збудаванні тандыр

Сутнасць тандыр і прынцып яго працы

Першапачаткова тандыр называўся гліняны пераносны ачаг, Які браўся ў паход качавой плямёнамі. Часцей за ўсё ў ім рыхтавалі лаваш, і толькі калі была магчымасць - мяса і гародніна. Па заканчэнні часу і з узнікненнем аселых плямёнаў тандыр набыў больш масіўныя габарыты і стаў размяшчацца стацыянарным спосабам.

Вонкава дадзенае прыстасаванне нагадвае збан, А даволі просты прынцып дзеяння можна параўнаць з працай катла для ацяплення. Яфімаў валодае шырокім дном і больш вузкай гарлавінай, а ў якасці матэрыялу вырабу выкарыстоўваецца спецыяльная гліна шамотного гатунку і цагліна з якаснай керамікі. Працу дадзенай печы можна апісаць наступным алгарытмам, а менавіта:

• перш за ўсё, тандыр неабходна распаліць да максімальнай тэмпературы, Пра што будзе сведчыць чырванаваты адценне ўнутраных сценак. Паддувала размешчанае ў ніжняй частцы печы пры гэтым павінна быць адкрытым. Такім чынам, сцены ўлучаюць у сябе цеплавую энергію, якую з цягам часу будуць аддаваць якая рыхтуецца ежы;
• па заканчэнні працэсу гарэння і адукацыі вуглёў, паддувала зачыняецца, сценкі взбрызгиваются вадой у пазбяганне прыліпання, а ўнутр загружаецца ежа, Якую таксама трохі взбрызгивают вадой для адукацыі вільготнага асяроддзя;
• з мэтай забеспячэння раўнамернасці пражарку тандыр накрываюць вечкам.

Ежа, рыхтуецца ў тандыр вельмі хутка, але, не гледзячы на ​​гэта, усе стравы атрымліваюцца вельмі сакавітымі і духмянымі. Справа ў тым, што герметычнасць канструкцыі, а таксама ўласцівасць падтрымліваць аднолькавы тэмпературны рэжым на працягу ўсяго перыяду гатавання, прадухіляе ссыхание прадуктаў. Хлеб рыхтуецца з дапамогай мацавання праснакоў на ўнутраныя сценкі. Мяса лепш за ўсё рыхтаваць на шампурах, якія падвешваюцца ў вертыкальным становішчы. Рыбу і гародніна укладваюць на металічныя краты, Ўстаўленую ўнутр і замацаваную адмысловымі трымальнікамі.

Віды і канструкцыі тандыр

Усе без выключэння тандыр прынята дзяліць на дзве вялікія групы:

• стацыянарныя печы;
• печы з пераносным (мабільным) размяшчэннем.

стацыянарныя печы валодаюць больш значнымі габарытамі, маюць форму паўсферы, а іх дыяметр знаходзіцца ў межах аднаго метра. Вырабляюцца з керамічнага цэглы і гліны. Такія тандыр часцей за ўсё будуюць сваімі рукамі. Могуць быць як з гарызантальным, так і вертыкальным размяшчэннем восі. Першыя прызначаныя толькі для выпечкі хлеба, а другія для цалкам любых страў, у прыватнасці шашлыка, самса, хлебных праснакоў, рыбы, гародніны і г.д. Прыгатаваную ежу вымаюць пры дапамозе доўгіх гакаў або каўшоў з дзяржальняй. Галоўным перавагай такіх тандыр ў параўнанні з тым жа цагляным мангалам можна назваць не толькі густ страў, але і эканомію дроў для ацяплення ў 2-3 разы.

мабільны тандыр - гэта сучасная інтэрпрэтацыя першых печаў падобнага роду, якія прадаюцца ва ўжо гатовым выглядзе. Вырабляюцца з шамотной гліны з таўшчынёй сценак ад 3 да 7 см. Маюць значна меншыя памеры ў параўнанні са стацыянарнымі канструкцыямі. Для паляпшэння ўласцівасцяў дадаткова наносіцца вонкавы пласт цеплаізаляцыйнага матэрыялу. Аформлены ў цікавым дызайне з агульнымі характэрнымі рысамі, а менавіта наяўнасцю кованых элементаў у выглядзе асадак і абадкоў. Вонкава даволі моцна нагадваюць вазу або скрыню. Больш сучасная канструкцыя дазваляе ўсталёўваць шампура ў вертыкальным становішчы, а таксама ўстаўляць краты, якая, як правіла, уключана ў камплектацыю печы. Унізе ёсць паддувала з металічнай вечкам.

Акрамя вышэйапісаных відаў існуе таксама варыянт, якім можна карыстацца прама ў доме на сваёй каханай кухні. Гаворка ідзе пра электрычных тандыр, Якія карыстаюцца вялікім попытам сярод жыхароў шматпавярховых дамоў, у якіх няма магчымасці прыехаць да сябе на дачу і атрымаць асалоду ад стравамі, прыгатаванымі ў гэтай усходняй печы. Безумоўна, гаварыць пра аналагічныя смакавых характарыстыках страў прыгатаваных у дроўных печах і печах з убудаваным электранагравальнік было б па-дурному, так як ТЭН у любым выпадку перасушвае паветра і не дае патрэбнага водару.

Але, варта адзначыць, што існуюць высокатэхналагічныя электрычныя тандыр, кошт якіх наўрад ці прыцягне сярэднестатыстычнага жыхара нашай краіны. Такое абсталяванне абсталяванае бартавым кампутарам, дадатковай цеплаізаляцыяй глінянага матэрыялу, спецыяльным нана-прыладай, якое парцыённа ўвільгатняе паветра ў камеры і іншымі вынікамі навукова-тэхнічнага прагрэсу.

Тэхналогія будаўніцтва тандыр з цэглы

бурбалкі Postroit своими руками можно различными способами, но наиболее распространённым считается классический вариант, для которого вам потребуется подготовить такие материалы, как керамический кирпич, шамотная глина, речной (карьерный) песок, цемент М400, вода, натуральны камень и стальная решетка. Количество и расчёт вышеупомянутых материалов зависит исключительно от выбранных габаритов печи, а саму технологию строительства можно разделить на следующие этапы:

1. Падрыхтоўка падставы. Неабходна правільна заліць падмурак, для чаго выкопваецца яма памерам ідэнтычным дыяметру тандыр. Затым для павелічэння трываласці падставы ўнутр ўстаўляецца сталёвая рашотка і заліваецца падмурак. Пасля заканчэння перыяду высыхання, які, як правіла, доўжыцца каля 1-2 тыдняў, прыступаюць да цагляным муры.
2. мур цэглы. Дыяметр тандыр складае прыкладна 1 м, таму перш чым прыступаць да кладкі першага цаглянага шэрагу рэкамендуецца намеціць дакладныя абрысы будучай печы. Цэментны раствор разводзяць у прапорцыі 1: 3, а цагліна кладуць у вертыкальным становішчы. Укладваючы першы шэраг, варта пакінуць адтуліну, Якое будзе выконваць ролю паддувала. Пасля кладкі трох радоў колы паступова пачынаюць звужаць да таго часу, пакуль гарлавіна не стане дыяметрам у паўметра. Такога эфекту можна дамагчыся шляхам рэгулявання ўзроўню нахілу цаглін з дапамогай змены таўшчыні пласта цэментавага раствора ці ж можна выкарыстоўваць цэгла, падрэзаў шліфавальнай машынкай.
3. Абмазванне шамотной глінай. Пасля таго, як цагляны мур будзе завершана, ўнутраныя і вонкавыя сценкі тандыр падлягаюць абмазвання тоўстым пластом шамотной гліны. Некаторыя аматары народных традыцый дадаюць у гліняны раствор авечую воўну.
4. Objïg ў тандыр. Пасля таго, як усе вынікі папярэдніх работ высахлі можна прыступаць да працэсу абпалу, які мае на ўвазе умеранае прапальвання печы невялікі партыяй дроў.
5. дэкаратыўнае аздабленне і павелічэнне цеплаізаляцыйных уласцівасцяў. Для таго, каб наш тандыр яшчэ лепш акумуляваў цёпла, неабходна павысіць яго цеплаізаляцыйныя ўласцівасці. Для гэтага часцей за ўсё выкарыстоўваюць натуральны камень, Якім абкладваюць вонкавыя сценкі тандыр. Такое аздабленне не толькі будзе спрыяць больш павольнага астыванню печы, але як нельга лепш задекорирует яе. Можна таксама зрабіць падвойную мур, а прастора паміж цаглянымі радамі запоўніць керамзітам. Не забудзьцеся таксама пра вечку для самога тандыр і яго паддувала.

Збудаванне тандыр сваімі рукамі на дачы на ​​першы погляд здаецца даволі просты задумай і гэта ў цэлым сапраўды так, акрамя аднаго «але», а менавіта працы з глінай, якая па праву лічыцца адным з самых адчувальных матэрыялаў. Таму ўзброіцца цярпеннем, вам дакладна прыйдзецца, так як ганчарная мастацтва, нават у такой, здавалася-б простай форме, патрабуе да сабе мяккага і акуратнага падыходу. Галоўнае, прыступайце да працы з думкай пра тое, што зусім хутка вы і вашыя родныя зможаце адчуць незабыўны смак і водар страў прыгатаваных у гэтай выдатнай печы пад назвай тандыр.

Відэа збудаванні тандыр