Севиче з тунца
перайсці галерэю фота: Сяргей Маргуноў
тэкст: Юлія Сахарава
стыліст: Фаціма Cagol
часопіс: Дэкор N11 (155) 2010
Калі спрабуеш севиче, міжволі задумваешся пра тое, што лацінаамерыканская культура ўмее ствараць гэтак вытанчаныя стравы ўсяго з двух асноўных інгрэдыентаў. Напрыклад, з краба і какоса (гл. SALON-interior №153) або тунца і манга. Потым сюды дадаюцца апельсін, салодкі балгарскі перац і спецыі, але гэта ўжо дэталі. Галоўнае - тунец, злёгку замарынаваных ў соку лайма, кавалачкі саспелага манга і соус-пюрэ з яго ж. На талерцы абавязкова трэба намаляваць гэтым пюрэ прыгожую абстракцыю. І, каб быць эстэтам да канца, дадаць да трапезы келіх ружовага віна. Смачна, гэта
Назапасьцеся заадно і добрым чырвоным віном, таму што яно вам спатрэбіцца, каб запіваць Асада. Гэта страва наогул не ведае сабе роўных, хоць рыхтуецца вельмі проста: мяса, засмажанай на грылі Парылья без спецый. Падрабязнасці глядзіце ў рэцэпце.
| | Манга, тунец, апельсін нарэзаць кубікамі. Здрабніць перац чылі, кінзы, чырвоны лук. Злучыць усе інгрэдыенты, заправіць аліўкавым алеем, паперчыць і пасаліць. Атрыманую масу выкласці ў цыліндрычную форму, а з яе - на талерку. Пры падачы на стол падліўкай з манга намаляваць на талерцы хупавыя лініі. | |
| Ідэальная пара для севиче з тунца - ружовае сухое віно Tavel AOC «Beaurevoir». Гэта лёгкае віно з характэрнай шаўкавістай і пяшчотнай кіслінкай. У водары адчуваюцца фруктовыя і кветкавыя ноткі. З вінаграда гатунку Гренаш. Выраблена ў Францыі, у даліне Роны. Сервіраваць пры тэмпературы 12-14 ° С. |
Марына Левіна, «Эль гаучо»: «З даўніх часоў жыхары Міжземнамор'я любяць рыхтаваць севиче з тунца. Італьянцы, напрыклад, называюць мяса тунца марскі цяляцінай, таму што ў яго чырвоны колер і яно не мае характэрнага для рыбы густу. Рэцэпты севиче ёсць у перуанскай і мексіканскай кухнях. Традыцыйна гэта страва рыхтуюць з свежай сырой рыбы, якую наразаюць тонкімі доўгімі кавалачкамі і марынуюць у соку цытрусавых - цытрыны, лайма або памяранца. Атрымліваецца вельмі смачна. А акрамя таго, і карысна: тунец - рыба, багатая вавёркамі і амінакіслотамі. У ёй такая колькасць фосфару і вітамінаў, што вядучыя універсітэты ЗША ўвялі стравы з тунца ў рацыён навуковых супрацоўнікаў, якія вырашаюць праблемы дзяржаўнай важнасці. "Тунец - гэта ежа для розуму", - сцвярджаюць лепшыя дыетолагі. А маім любімым мясных стравай заўсёды было Асада, цяперашні аргентынскае, правільна прыгатаванае на лунаў. Так называецца спецыяльная рашотка, пад якой разводзіцца агонь, а драўняны вугаль размяшчаецца на такой адлегласці, каб мяса не подгорают. Асад - гэта папярочны зрэз ялавічных рэбраў. Рэбры смажацца на грылі з абодвух бакоў, важна перавярнуць іх усяго адзін раз пры падрыхтоўцы. У Аргентыне ні адно свята не праходзіць без Асада. Паспрабуйце прыгатаваць гэтыя стравы самі - і атрымаеце сапраўднае задавальненне ад працэсу. Прыемнага апетыту! Буэна провэчо! »
| | Ялавічна рабрынкі абсмажыць на грылі Парылья. Пасаліць і паперчыць па гусце. Падаць з салатай з капусты і ананасаў і з соусамі аргентынскім і чимичурри. | |
| Да Асад раім падаць чырвонае сухое віно Korem Isola dei Nuragi IGT. Віно выраблена на Сардзініі з трох гатункаў вінаграду - канонау, кариньяно, бовале Сордо. Вытрымана 12 месяцаў у бочках з французскага дуба. Спецыялісты характарызуюць смак віна як полнотелый, шчыльны, моцны, з доўгім рэхам смаку. Яму пад стаць і водар - з адценнямі саспелых сліў, кедра і цыгар. Сервіраваць пры тэмпературы 16-18 ° С. |
Віна прадастаўлены кампаніяй «МБГ-вінны негоциант з 1995 года» Дзякуем рэстаран «Эль гаучо» за дапамогу ў правядзенні здымкі
