Новая версія чачавічнай поліўкі
перайсці галерэю фота: Сяргей Маргуноў
тэкст: Юлія Сахарава
стыліст: Фаціма Cagol
часопіс: Дэкор N5 (149) 2010
Аргентынская кухня ўмее зрабіць дзіўна смачнымі простыя стравы, нават гранічна простыя, такія як печаная буракі. У нас, у Расіі, праўда, прынята абыходзіцца са бураком па-іншаму: мы прывыклі да яе варанай. Аднак печаная буракі адрозніваецца ад варанай (прыкладна гэтак жа, як печаная бульба - ад варанай). А калі яе яшчэ апырскаць чесночным алеем, злёгку падсмажыць, а потым дадаць ледзь-ледзь бальзамика, трошкі солі і цукру, а таксама кедравыя арэшкі, усе разам атрымліваецца выдатна. З мяккім казіным сырам і лукаў чыпсамі гэта наогул гурманское спалучэнне.
Суп з сачавіцы, самым простым рэцэпце якога ўжо некалькі тысячагоддзяў, аргентынская кухня здолела зрабіць вытанчаным, амаль гламурным стравай. Ён рыхтуецца на рыбным булёне. Асобна варыцца сачавіца, асобна - рыбны булён. Потым яны змешваюцца, і - увага - у суп дадаюцца крэветкі. І яшчэ - абсмаленыя гародніна. Каб суп не толькі быў, але і выглядаў смачным, упрыгожце яго пры падачы на стол абсмаленымі крэветкамі і лісточкам свежай зеляніны.
| | Дробна нарэзаныя лук, моркву, салера абсмажыць да напалову на аліўкавым алеі. Адварыць сачавіцу, палову здрабніць у блендере. У рыбны булён пакласці абсмаленыя гародніна, сачавіцу, падрыхтаваныя крэветкі, лаўровы ліст і перац. Варыць да гатоўнасці. Пасаліць. Падаваць, упрыгожыўшы абсмаленымі крэветкамі і галінкай мяты. | |
| Да супу з сачавіцы з крэветкамі, а таксама ў якасці аперытыва рэкамендуем сухое белае віно Costamolino (Італія). Гэта віно прыгожага жоўта-саламянага колеру з зялёнымі водбліскамі выраблена з вінаграда гатунку верментино. Водар элегантны, вытанчаны і разам з тым інтэнсіўны, густ - падбадзёрлівы, прыемна асвяжальны. Сервіраваць віно пры тэмпературы 11-13 ° С. Costamolino, Vermentino di Sardegna DOC, Вінны дом Argiolas, «МБГ - вінны негоциант з 1995 года". |
Марына Левіна, «Эль гаучо»: "Я хачу прапанаваць вам адну цікавую варыяцыю на тэму чэчэвічны супаў. Гэта страва смачнае і вельмі простае ў падрыхтоўцы. Яно падабаецца маім блізкім і мне асабіста. У стравах, прыгатаваных з сачавіцы, ёсць амаль усё, што трэба нашаму арганізму. Сачавіца з'яўляецца важнай часткай дыеты, асабліва для тых, хто хоча схуднець. Што тычыцца крэветак, вядома, што гэта адзін з самых карысных прадуктаў, якія змяшчаюць шмат бялку і мінімум тлушчу. Так што смела дадавайце гэты дэлікатэс у сваю дыету, лішнім не будзе. Выдатным дадаткам да супу з'яўляецца салата з печанай буракоў з казіным сырам. Рыхтуецца ён таксама лёгка і хутка, а арыгінальнае спалучэнне буракоў, сыру, кедравых арэшкаў з абсмаленымі да храбусцення лукаў кольцамі робіць яго густ незабыўным. Суп з сачавіцы з крэветкамі, а таксама салата з печанай буракоў з казіным сырам - незвычайнае, смачнае і карыснае дадатак да вашага рацыёну. І вельмі актуальнае ў вясновы час! »
| | Буракі прамыць і загарнуць у фальгу, запякаць пры тэмпературы 180 ° С каля двух гадзін. Ачысціць буракі ад скуркі, нарэзаць кружочкамі, пасыпаць цукровым пяском, соллю, чорным свежемолотым перцам, паліць чесночным алеем і абсмажыць на патэльні на сланечнікавым алеі. Пры падачы выкласці на талерку па крузе абсмаленую буракі, паліць бальзамиком. Зверху па цэнтры горкай выкласці сыр, нарэзаны буйнымі кубікамі. Ўпрыгожыць кедровымі арэхамі і лукаў чыпсамі. | |
| Да салаты з буракоў з казіным сырам выдатна падыдзе французскае ружовае сухое віно Tavel Beaurevoir з вінаграда гатунку Гренаш, выгадаванага ў даліне Роны. Смак віна, на думку экспертаў, адрозніваецца характэрнай «шаўкавістая» і пяшчотнай кіслінкай. Тонкі водар - садавіны і кветак - ідэальна дапаўняе смак віна. Сервіраваць пры тэмпературы 12-14 ° С. Tavel Beaurevoir, M. Chapoutier, «МБГ - вінны негоциант з 1995 года". |
Віна прадастаўлены кампаніяй «МБГ - вінны негоциант з 1995 года". Дзякуем рэстаран «Эль гаучо» за дапамогу ў правядзенні здымкі.
