Суп «Чокло» і мяса з гароднінай па-аргентынскай
перайсці галерэю фота: Сяргей Маргуноў
тэкст: Юлія Сахарава
стыліст: Фаціма Cagol
часопіс: Дэкор N2 (146) 2010
Цікавы рэцэпт супу-пюрэ з гарбуза - аргентынскага супу «Чокло». Уласна, гэта не проста гісторыя пра вараную гарбуз і блендер - гэта як раз элементарна, гэта многія спрабавалі. Тут яшчэ задзейнічаны іншыя «персанажы» кулінарнага спектакля - кукуруза, отваренные ў салодкай вадзе, соус «Пестаў» хатняга прыгатавання, грэнкі, подсушенные ў духоўцы і залітыя маслам, настаяным на орегано, базыліцы і молатам чырвоным перцы, а яшчэ сліўкі і «Пармезан» ... Гэта неверагодна смачнае страва падаецца ў глыбокай талерцы, зверху наносіцца лёгкi ўзор соусам «Пестаў», паверхню ўпрыгожваецца тонкімі пялёсткамі «пармезан» і грэнкамі.
Мяса-грыль з гароднінай - гэта таксама не проста мяса і не проста гародніна. Трэба ўзяць ялавічную выразку grain fed, то ёсць ялавічыну збожжавага адкорму: у яе прынцыпова іншай густ, яна асабліва пяшчотная. Гародніна адбярэм толькі самыя лепшыя, premium-класа. Усё гэта рыхтуецца на адкрытым грылі з падліўкай «Ворчестер», падаецца на Таганцы з вуглямі і падаецца з запалу з спякоту. Стыль сервіроўкі - наўмысная прастата, якая эфектна будзе кантраставаць з вытанчаным густам «простага» стравы.
"Fiesta Taurino" Чыстае філе ялавічыны нарэзаць кавалачкамі. Пасаліць, паперчыць і абсмажыць на грылі на сланечнікавым алеі. Падрыхтаваную гародніну (белы лук, чырвоны, зялёны і жоўты салодкі перац, памідоры, цукіні) нарэзаць буйнымі лустачкамі. Абсмажыць на патэльні на сланечнікавым алеі. Дадаць у гародніна мяса і соус «Ворчестер». Смажыць на працягу 30 секунд. Зняць з пліты. Падаваць у Таганцы на вуглях. Пры падачы пасыпаць мелконарезанную зелянінай пятрушкі і зялёным лукам.
Да мяса рэкамендуем чылійскай віно Erasmo ўраджаю 2003 года. Гэта чырвонае сухое віно, вырабленае з гатункаў кабернэ совиньон і Мерла з невялікім даданнем кабернэ фран. Колер - лалава-чырвоны. Водар - з далікатнымі ноткамі маліны і вішні, глыбокі і элегантны. Густ - насычаны, з доўгім рэхам смаку. Тэмпература падачы - 16-17 ° С. Erasmo, Vinã La Reserva de Caliboro, «МБГ - вінны негоциант з 1995 года»
Марына Левіна, "Эль гаучо": «Тыква и кукуруза - самые популярные овощи в аргентинской кухне. Только аргентинцы умеют их правильно готовить, сохраняя всю питательную ценность и доводя природный вкус до совершенства. В этом номере я представляю рецепт супа «Чокло», что в переводе с испанского означает «Кукуруза». Суп незамысловат в приготовлении, при этом он открывает достаточно широкие перспективы для экспериментов с разными добавками. Это могут быть мелко рубленные жареные грибы, креветки и многое другое. Мне больше всего нравится использовать гренки, обжаренные с чесноком, «Пармезаном», орегано. Я рекомендую перед подачей на стол украсить суп соусом «Песто». Следующий рецепт - это горячее мясное блюдо "Fiesta Taurino". Блюдо красивое, праздничное и, конечно, вкусное. "Fiesta Taurino" - это ответ аргентинской кухни на мексиканский «Фахитос». Есть схожие черты: мясо, сладкий перец, лук, цуккини готовятся вместе, только не используются острые специи и приправы. Аргентинская кухня, в отличие от остальной латиноамериканской, не острая, она прежде всего здоровая и сытная. Приятного аппетита. Буэн провэчо!»
Суп «Чокло» грэнкі Соус «Пестаў» Гарбуз ачысціць, нарэзаць кавалкамі, выкласці ў сатэйнік, дадаць кукурузу, курыны булён, пасаліць, пакласці перац белы, уліць сліўкі і варыць да гатоўнасці на працягу 5-7 хвілін. Гатовы суп здрабніць у блендере. Крэм-суп падаць у супавы талерцы, упрыгожыўшы сырам «Пармезан», соусам «Пестаў» і грэнкамі. Хлеб для тостаў нарэзаць кубікамі, пячы ў духоўцы пры тэмпературы 130 ° С 10-12 хвілін. У патэльню наліць алей, дадаць соль, базілік нямолатае, перац чырвоны молаты, орегано. Нагрэць, але не даводзіць да кіпення. Астудзіць да пакаёвай тэмпературы. Атрыманай масай заліць абсмаленыя грэнкі, дадаць часнык у алеі і цёрты сыр «Пармезан». Усё старанна перамяшаць.
У якасці аперытыва раім падаць пеністае белае віно Gancia Prosecco (брют). Гэта адно з лепшых пеністых італьянскіх вінаў і адно з самых вядомых вінаў Дома Gancia. Gancia Prosecco - напой залацістага колеру са свежым лёгкім густам і фруктовым водарам, у якім адгадваюцца яблык, лімон, экзатычныя садавіна. Віно выраблена з вінаграда гатунку просекко ў вінаробным раёне Венето. Тэмпература падачы - 6-8 ° С. Gancia Prosecco, Gancia, «МБГ - вінны негоциант з 1995 года»
Віна прадастаўлены кампаніяй «МБГ - вінны негоциант з 1995 года» Дзякуем рэстаран «Эль гаучо» за дапамогу ў правядзенні здымкі
