Перамена страў

Філе "Грандэ" і пірожнае "Рохель"

перайсці галерэю

фота: Сяргей Маргуноў

тэкст: Юлія Сахарава

стыліст: Фаціма Cagol

часопіс: Дэкор N1 (156) 2011

З Новым годам! Пачніце застолле з салат, потым падайце мяса, засмажанай на грылі па аргентынскаму рэцэпце, а на дэсерт - раставаў у роце пірожнае «Рохель»

Увесь год мы публікавалі ў гэтай рубрыцы рэцэпты самых смачных аргентынскіх страў. Калі падаваць іх у пэўнай паслядоўнасці - салаты, супы, закускі, гарачае, дэсерты - і ўсё гэта з падыходнымі вінамі, то атрымаецца каралеўскі вячэру, які складаецца прыкладна з 20 пераменаў страў. Але такі вячэру ніяк не назавеш лёгкім, да таго ж хочацца на Новы год паспрабаваць нешта новае.

Напрыклад, прыгатуйце мяса, смажанае з гароднінай на грылі. Гэта смачнае і простае ў падрыхтоўцы страва, і выглядае яно ярка і святочна. Сервіраваць яго лепш прама на жароўні. А на дэсерт падайце аргентынскае пірожнае «Рохель». Яго робяць з пластовага тэсту, Дульсе дэ Лече (далікатнага карамельнага крэму) і мернгі (гэта бялкі, узбітыя ў стромкую пену з цукровым сіропам і злёгку падрумяненыя пры дапамозе спецыяльнай гарэлкі). Гэтак арыстакратычнасці пірожнае сервіруюць на дарагім фарфоры, упрыгожце талерку ягадамі і лісточкам мяты. А цяпер дадайце ўсмешкі і цёплыя віншаванні, і няхай увесь наступны год будзе такім жа ўдалым, як гэты вячэру!

Марына Левіна, «Эль гаучо»: «Файл «Grande», которое я вам хочу предложить, особых приготовлений не требует. Все очень быстро, просто, ярко и вкусно. Для него используется вырезка говядины категории prime, которая буквально тает во рту. Она не содержит соединительной ткани, а нежное мясо переплетается с тонкими прослойками жира. Это самая нежная и постная часть. И самая дорогая: ее вес составляет всего 1% общего веса бычка. Готовится стейк на гриле парилья, что позволяет сохранить больше полезных веществ. Вкус получается просто изумительный, мясо пикантное и ароматное, а времени на приготовление тратится мало. Минут через 15-20 все готово. А в продолжение кулинарного удовольствия предложу вам пирожное «Рохель», которое очень популярно в Аргентине. Это особенное лакомство, которое не оставит равнодушным никого, кто хоть раз его попробует. Процесс приготовления довольно прост, хоть и требует времени. Но, поверьте, вкус пирожного «Рохель» стоит того. Карамельный крем дульсе де лече, которым наполнен каждый слой воздушного, нежнейшего теста, делает эту сладость потрясающе вкусной. Для завершения образа сверху на пирожное нужно положить меренгу и обжечь специальным факелом - пирожное приобретет аппетитный карамельный цвет. Ешьте «Рохель» со свежими лесными ягодами: ягодный вкус тонко оттеняет вкус пирожного».

Пірожнае «Рохель»

Мернгі - '60Цеста пластовае - 35 гDulyse дэ Лече - '80Какаопудра - 2 гЦукровая пудра - 2 гМаліна свежая - 10 гАжына свежая - 10 гГалінка мяты - 1 шт.

Гатовае Выпечаны цеста разрэзаць уздоўж на дзве часткі, вышмараваць Дульсе дэ Лече (карамельных крэмам), склеіць паміж сабой. Зверху пакласці меренгу і злёгку абпаліць яе кулінарнай гарэлкай - да атрымання залацістага колеру. Падаць на вялікай талерцы, упрыгожыўшы цукровай пудрай, какава-пудрай, ягадамі і галінкай мяты.

Густ пірожнага «Рохель» ўдала адцяніць пеністае белае сухое віно Bisol Cartizze Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Dry. Спецыялісты адзначаюць «звонкага фруктовых» яго густу. Дзякуючы пеністых характары, багатаму густу і тонкаму фруктова-кветкавым водару гэта віно ідэальна падыходзіць для свята. Вінаград гатункі просекко, з якога выраблена віно, вырашчаны на знакамітых вінаградніках рэгіёну Венето (Італія). Сервіраваць пры тэмпературы + 8 ° С.

Файл «Grande»

Ялавічына, выразка - 300 гАлей аліўкавы - 30 гПерац белы молаты - 0,05 гСоль - 5 гСоус чимичури - 20 гСоус аргентынскі востры - 15 гСалата з капусты - 60 гГарнір з гародніны грыль 

Выразку вышмараваць аліўкавым алеем, пасаліць, паперчыць. Абсмажыць на грылі Парылья. Падаць з гарнірам з свежай гародніны, абсмаленых на грылі, салатай з капусты і соусамі - аргентынскім і чимичури.

 

Да філе «Грандэ» рэкамендуем іспанскае чырвонае сухое віно Viña Alberdi Reserva, Rioja DOC. Віно з вінаграду гатунку темпранильо на працягу двух гадоў вытрымліваецца ў бочках з амерыканскага дуба. Гэта напой з мяккім фруктовым густам, з ноткамі вішні у послевкусіе. Водар - насычаны, з тонамі саспелых ягад і ванілі. Сервіраваць пры тэмпературы +16 ... + 18 ° С.

Віна прадастаўлены кампаніяй «МБГ-вінны негоциант з 1995 года» Дзякуем рэстаран «Эль гаучо» за дапамогу ў правядзенні здымкі

LEAVE ANSWER