Стейк-філе на второе и маковый рулет на десерт
перайсці галерэю фота: Сяргей Маргуноў
тэкст: Юлія Сахарава
стыліст: Фаціма Cagol
часопіс: Дэкор N6 (139) 2009
Хлеб - гэта рэч базавая, без яго нікуды. Успомнім хоць бы, як мучыўся Рабінзон Круза на незаселенай выспе, пакуль не выгадаваў пшаніцу. А мяса - гэта ... таксама рэч базавая. І без яе таксама нікуды. Якую эпоху ні вазьмі пачынаючы з каменнага стагоддзя - балі часоў антычнасці, Сярэднія стагоддзі, Адраджэньне ... Усё, усё культурныя эпохі, аж да найноўшай гісторыі Еўропы, у кулінарным сэнсе - гэта ода мяса. Мяняўся, вядома, падыход, мяняўся пафас падачы стравы - ад раскошнага, многодельного і, так бы мовіць, дэталізаванай да спрошчанага і брутальнага; ад цяля, фаршаванага салаўямі, што падаюцца ў доме цэзара, да бычынай тушы, засмажанай цалкам на ражне ў замку феадала. З адраджацца цікавасцю да антычнасці ў часы Рэнесансу змяняецца і стаўленне да ежы, яе падачы, сервіроўцы, але цэнтральным стравай па-ранейшаму застаецца мяса. Час ідзе, наступае эпоха тэхнічнага прагрэсу, тая самая, якая, як абяцалі нам пісьменнікі-фантасты, усё павінна была спрасціць ў духу пушчай функцыянальнасці: прыняў таблетку - і сыты. На шчасце, яны памыліліся. Звярніце ўвагу: мы ўжо жывем у гэтай эпосе, аднак адмаўляцца ад старой добрай ежы не збіраемся. Ад добрага стейка, напрыклад. З куфлем віна, вядома. А на дэсерт абярэм што-небудзь смачнае, хатняе, да прыкладу макавы рулет.
Марына Левіна, "Эль гаучо":"Хацелася б падзяліцца рэцэптамі страў, папулярных у нашым рэстаране аргентынскай кухні" Эль гаучо ". Гэта простае, але надзвычай смачнае мясную страву стейк-філе і дэсерт макавы рулет. Для падрыхтоўкі стейка-філе важна выкарыстоўваць толькі вельмі якаснае мяса збожжавага адкорму. Сакрэт гэтага стравы ў тым, што стейк смажыцца на рашотцы-грылі з выкарыстаннем бярозавага вугалю і падаецца на спецыяльных жароўнях. Салата з капусты з ананасамі, які мы рэкамендуем нашым гасцям да стейк-філе, падкрэсліць яго далікатны густ. А смак макавага рулета я памятаю з дзяцінства. Яго заўсёды пякла мая мама на святы і дні нараджэння. Яго аднолькава любілі ўсе дарослыя і мы, дзеці. Асаблівасць падрыхтоўкі гэтага ўсімі любімага ў "Эль гаучо" дэсерту у тым, што цеста трэба раскочваць вельмі тонка і ні ў якім выпадку не эканоміць мак ".
Ялавічыну вышмараваць сланечнікавым алеем, пасаліць, паперчыць. Абсмажыць на грылі. Падаваць з салатай з капусты і соусамі - аргентынскім і "Чимичури".
макавы рулет Цеста для макавага рулета Замешваюць рошчыну з малака, цукру, солі, дрожджаў і 1/6 часткі мукі. Калі рошчына падыдзе, дадаем астатнія інгрэдыенты. Даем тэсту падысці яшчэ раз. Начынне для рулета Мак - 600 г, вада - 3 л, мёд - 90 г, сліўкі - 40 г, яйка курынае - 2 шт., Цукровы пясок - 600 г.
Мак з вадой кіпяцім каля гадзіны. Затым працаджваем. Даем астыць. Астылы мак разам з цукрам пракручваем праз мясарубку. Дадаем мёд, вяршкі, яйка. Змешваем. Раскочваем цеста, зверху раўнамерна размяркоўваем начынне. Згортваем рулет, зашчыпвае краю. Змазваем рулет жаўтком. Ставім запякаць у шафа для смажання на 20 хвілін пры тэмпературы 160 градусаў.
