Новы рэстаран «Граблі» размяшчаецца ў будынку з багатай гісторыяй. Яно было пабудавана ў 1881 годзе для экспазіцыі панорамы «Штурм Плевны», затым там адкрыўся цырк знакамітых братоў Нікіціных. У 1887 году памяшканне цырка выкупіў Альберт Саламонский і зрабіў у ім манеж для верхавой язды. У савецкія часы гэта ўжо быў усім вядомы кінатэатр "Мір". «Улічваючы цікавую гісторыю самага будынка, мне захацелася выкарыстоўваць тэму цырка, які калісьці тут быў, - распавядае аўтар праекта Алёна Табакова. - Таму калоны я задекорировала пад афішныя тумбы. Павесіла старадаўнія цыркавыя плакаты і малюнкі. Цэнтральны купал над барам імітуе рознакаляровы купал цырка-шапіто. Акрамя таго, мне хацелася стварыць тут нешта падобнае на вулічнае еўрапейскае кафэ 30-х гадоў мінулага стагоддзя або адкрытую гандлёвую галерэю-пасаж, якія звычайна прымыкаюць да фасадам будынкаў многіх еўрапейскіх сталіц. Так нарадзіўся вобраз альтанкі-аранжарэі з разьбянымі франтонамі і кессонированным столлю. Пры тым што вокнаў у рэстаране няма, ствараецца ўражанне, што вы знаходзіцеся ў кафэ на гарадской плошчы перад цыркам-шапіто ".

Адрас: г. Масква, Каляровы б-р, д. 11, стар. 2, КЦ "Мір"

Аксана Кашенко: Дызайнам ўсіх Вашых рэстаранаў займалася Алёна Табакова. Вы з ёй даўно, напэўна, супрацоўнічаеце?

Раман Рожниковский: З часоў «Настальжы». Мы з ёй зрабілі першую ў горадзе і, напэўна, у краіне дызайнерскую туалетную пакой у рэстаране. Потым першы ў горадзе архітэктурна вырашаны вінны склеп. Затым мы перайшлі да стварэння «Шатра», і пайшло-паехала ...

В.К .: Па вопыце працы ў часопісе я ведаю, як цяжка знайсці «свайго» архітэктара. З іншага боку, калі такі архітэктар знаходзіцца, то з ім потым робяць 7-8-9 праектаў ...

R.R .: Да Алены я папрацаваў з рознымі архітэктарамі і аднойчы зразумеў, што на самой справе ўсю "каханне - нелюбоў» вызначаюць ўсяго толькі некалькі фактараў. Безумоўна, павінна быць супадзенне стандартаў прыгожага. Яны ва ўсіх розныя, і час на спрэчкі губляць не хочацца. Далей, архітэктар павінен быць таленавіты і дасведчаны. Але самае галоўнае - у яго павінна быць адказнасць за праект. Рэстаран - гэта бізнэс. Тут нельга намаляваць эскізы і знікнуць. Трэба ўсё намаляванае і прыдуманае яшчэ і рэалізаваць, прычым у жорсткія тэрміны і ў пэўным бюджэце. Тут трэба і матэрыялы падабраць, і пастаўшчыкоў мэблі, знайсці майстэрні, дзе вырабяць рэчы па нашых праектах. У гэтых пытаннях Алёна Табакова - выключны прафесіянал. Яна, як клапатлівая маці, ня кідае сваіх дзяцей, нават калі яны выраслі. То бок, калі рэстаран адкрыўся, яна ўсё роўна працягвае даглядаць за яго дызайнам.

В.К .: Вы казалі аб супадзенні эстэтычных густаў. Але практычна ўсе Вашы рэстараны зроблены ў розных стылях.

R.R .: Так, таму што мы не стаім на месцы, мы змяняемся. Нараджаюцца новыя вобразы ... На інтэр'ер аказваюць уплыў і самі будынка. Да прыкладу, тут мы развілі цыркавую тэму, таму што рэстаран размешчаны ў будынку старога цырка. Скажу адну дзіўную рэч: як правіла, усе нашы кліенты прывыкаюць да нейкага аднаму рэстарана і яго лічаць самым лепшым. Калі першы раз прыйшлі да нас на «Аляксееўскі», то лепшы рэстаран для іх будзе Аляксееўскі, калі на «Тульскай», то тульскі.

В.К .: Раскажыце пра свае самых вялікіх дызайнерскіх знаходках. Бо ўсе Вашы рэстараны разные ...

R.R .: Першым быў створаны рэстаран на «Аляксееўскі". Калі мы яго рабілі, то ўяўлялі сабе, як у хмурны дзень ты бачыш шэрыя маскоўскія дома і сумуеш па дачы, па летнім сонцы ... Я успамінаў ВДНХ савецкага часу, парк «Сакольнікі» ... Так і паўсталі ў рэстаране садова- паркавая мэбля, зеляніна і агульная атмасфера загарадзіў.

Народ гэта ўбачыў і ацаніў. Наступны рэстаран быў на Пятніцкай. Для мяне гэта быў надзвычай складаны вопыт, таму як там рэстаран размяшчаецца аж на трох паверхах! Там мы працягнулі садова-паркавую тэму, але падкрэслілі яе прыгожымі «старадаўнімі» аксэсуарамі - тканінамі з класічным малюнкам, адліванымі лесвіцамі, пацёртымі фактурамі. Ёсць тут і сапраўдныя рарытэты - антыкварныя вадакачка і кухонная начынне.

В.К .: Шмат дызайнерскіх выстаў наведваеце?

R.R .: Часам прапускаю, вядома. Але звычайна і ў Мілан, і ў Парыж езджу. Гэта такі драйв - глядзець новыя тэндэнцыі, адчуваць літаральна, што ёсць дызайн!

В.К .: Кажуць, што Вы вельмі любіце купляць антыкварыят ...

R.R .: Так. І частка з яго з поспехам выстаўляецца ў рэстаранах. Практычна ў кожным ёсць нешта антыкварнае. Тут вось - сапраўдныя рарытэтныя цыркавыя афішы.

В.К .: Алёна Табакова распавядала, што з будаўніцтвам рэстарана ў гэтым памяшканні былі вялікія складанасці ...

R.R .: Так, прыйшлося няпроста. Будынак вельмі старое, немагчыма было падвесці электрычнасць так, як хацелася б, але мы гэтую праблему вырашылі, выкарыстоўваючы энергазберагальныя лямпы і іншыя хітрасці. Ну і, вядома, з адсутнасцю дзённага святла таксама прыйшлося пазмагацца.

В.К .: Нават адразу і не скажаш, што ў вас тут яго няма. Здаецца, што сядзіш наогул на адкрытым паветры ў галерэі ...

R.R .: Я рады, што нам удалося дамагчыся такога эфекту. Тут незвычайна ўсё: ад унікальнага, але вельмі складанага памяшкання да спецыяльных кветнікаў-свяцілень і ўласна раздатачнай зоны, якая зроблена таксама ў духу старадаўняй кірмашу, цырка. Практычна ўсе, што вы бачыце, рабілася адмыслова, на заказ, па Алениным чарцяжах.

В.К .: Кажуць, што Вы ў афармленне кожнага свайго рэстарана ўкладвалі па мільёне даляраў ...

R.R .: Я люблю цёплыя інтэр'еры, сумленныя, дыхтоўныя, абжытыя вобразы. Стварыць іх можна толькі шляхам сур'ёзных капіталаўкладанняў. Гэта аб'ектыўна дорага.

В.К .: Традыцыйнае пытанне рубрыкі: што для Вас раскоша?

R.R .: Нематэрыяльная раскоша - адпачынак. Мы працуем, каб правільна адпачываць.