Chichibio - рэстаран незвычайны. Ён названы ў гонар аднаго з персанажаў «Дэкамерона» Джавані Боккаччо - повара Кикибио. Рэстаратар Аляксандр Арлоў, прадзюсар Аляксей Бокаў і тэле- і кінапрадзюсера Аляксандр Цэкала адкрылі яго для сяброў. Аўтар гэтага праекта Альбіна Назімаву любит создавать именно такие интерьеры - для близких людей. И поэтому ее интерьеры всегда необычны и индивидуальны. Здесь домашняя атмосфера. Стоят стильные комоды, торшеры, рояль, фигуры из Восточного Тимора, коллекции насекомых в стеклянных баночках, которыми можно играть в шахматы... Лейтмотив всего интерьера - картины художников Дубосарского&Виноградова. Так что, пробуя изысканные блюда, можно одновременно наслаждаться современным искусством. Кухня здесь сугубо итальянская. Флорентийский шеф-повар Франческо Берардинелли сам владелец двух ресторанов в Тоскане и Флоренции, и при его содействии были открыты рестораны в США, Японии, Китае, Италии и на Филиппинах. В Сhichibio обязательно стоит попробовать тар-тар из говядины кьянина с горчичным мороженым, густой суп с домашней пастой и мидиями, ризотто со свеклой и скампи, а на десерт - лесные ягоды, запеченные под соусом «Сабайон».

Аксана Кашенко: Аляксандр, чаму Вы вырашылі назваць рэстаран імем кухары-ашуканца з «Дэкамерона»? Гэта не праграмны твор, яго не ўсе чыталі, і ўжо тым больш не ўсе ведаюць, што Chichibio вымаўляецца як «Кикибио».

Аляксандр Цэкала: Больш за ўсё спрэчак было вакол вымаўлення назвы: з італьянскай транскрыпцыяй знаёмыя сапраўды не шматлікія. Мы нават думалі ўжо махнуць рукой і назвацца «Чичибио», але потым зразумелі, што, калі рэстаран наведваюць аматары італьянскай кухні, яны напэўна бываюць у Італіі, а значыць, кампрамісу быць не можа: калі дадзена італьянскае імя, яго і вымаўляць трэба адпаведна. І чым, уласна, імя Кикибио горш любога іншага італьянскага імя?

В.К .: Навошта Вам наогул рэстаран?

А. З .: А Вам не хацелася б мець уласны рэстаран? .. Вядома, хацелася б. Я думаю, што гэта мара любога нармальнага чалавека - мець свой рэстаран, кафэ, пельменяў, закусачную, нарэшце.

В.К .: Дапусцім, але які сэнс адкрываць яшчэ адзін італьянскі рэстаран, якіх так шмат у Маскве?

А. З .: А ў нас незвычайны італьянскі рэстаран. У нас няма звыклых, якія набілі аскому страў, затое ёсць унікальная кухня горада Сіены. Тасканскі рэгіён - самы багаты з усіх італьянскіх на разнастайнасць страў. У нас, да прыкладу, ёсць у меню тар-тар з гарчычным марозівам! Вядома, гэта не класічнае марозіва, гэта хутчэй сорбет з гарчычнай падліўкі, але смак незабыўны. Яшчэ ёсць рызота са бураком, шмат розных незвычайных для нашага густу і розуму страў з субпрадуктаў.

Яшчэ адно наша адрозненне - гэта госці. Усе трое саўладальнікаў рэстарана - Аляксандр Арлоў, Аляксей Бокаў і я - прыклалі ўсе намаганні да таго, каб вы маглі тут сустрэць добрых людзей. Вядомых або невядомых, знаёмых ці незнаёмых. Галоўнае - тых, з кім прыемна мець зносіны.

В.К .: Кажучы пра адрозненні ... У вашым італьянскім рэстаране зусім ня італьянскі інтэр'ер. Скажу шчыра, мне ён падабаецца: ён незвычайны, свежы, тут утульна.

А. З .: Над інтэр'ерам працавала Альбіна Назімаву, А ўсё, што яна робіць, атрымліваецца добра. Тут Альбіна прыдумала барную стойку. Само памяшканне вельмі цяжкае для рэстарана - выцягнутае і быццам бы падзеленае на дзве залы. І мы ніяк не маглі зразумець, што б такое зрабіць, каб аб'яднаць залы. А яна «сачыніла» барную стойку, і мы ані не пашкадавалі аб гэтым. У Маскву нарэшце таксама прыходзіць культура барных стоек. У Лондане, да прыкладу, у многіх рэстаранах і барах людзі нават заказваюць месцы за барнымі стойкамі, таму што гэта задае асаблівы стыль зносін, асаблівую, дэмакратычную атмасферу.

Што тычыцца неитальянского інтэр'еру, магу сказаць адно: усе мы робім тое, што нам падабаецца. Так, у нас няма італьянскага інтэр'еру, але ўзнікае пытанне: што лічыць італьянскім? Затое ў нас ўтульна і незвычайна: на сценах вісяць арыгіналы твораў сучаснага мастацтва. Вось гэтыя карціны каштуюць 70000 еўра, вунь тая скульптура Бураціна братоў Чэпмен пры ўваходзе - 50000 еўра. Усё - з асабістай калекцыі Сашы Арлова. Дзе вы бачылі ў Маскве такі рэстаран? .. Нядаўна мы ездзілі з жонкай у Лас-Вегас і заходзілі ў новую гасцініцу, пабудаваную Норманам Фостэр, яна называецца Aria. У мяне было такое ўражанне, што Норман Фостэр сабраў усіх сваіх вучняў-студэнтаў і сказаў: «Не, давайце хлопцы, адрывайцеся, рабіце ўсё, што хацелі зрабіць!» Кожны паверх, кожны нумар, кожны хол аформлены па-свойму. У інтэр'ерах гэтай гасцініцы рэальна можна здымаць фільмы пра зорныя вайны: яна выглядае як быццам з 2050 года. Не перадаць словамі! І ў холе гэтай фантастычнай, вар'яцкай гасцініцы варта Огроменное скульптура - кветка, зроблены з мноства рознакаляровых байдарак, якія былі ўтыркнуты ў асяродак гэтай кветкі ... Ведаеце, гэта моцна!

Дык вось, я думаю, што для многіх нашых наведвальнікаў карціны і фатаграфіі, якія яны бачаць на сцяне, - важны сімвал. Тыя, хто ведае пра Дубосарского і Вінаградава, ацэняць адразу. Хто не ведае - пазнаёміцца.

В.К .: Складана было працаваць з Альбінай Назімаву? Яна ж перфекционистка.

А. З .: Няпроста, праўда, але вынік таго варта. Яна нейкія такія рэчы ведае і прыдумляе, да якіх сам не дадумаешся. Выбралі мы, да прыкладу, крэслы для рэстарана, а на іх спінках - адлітыя галавы льва з кольцам - такія яшчэ на дзверы вешаюць. А Альбіна ўзяла і ўсё гэта паздымалі, і спінкі сталі гладкія. Сказала, што, калі шмат упрыгожванняў, дрэнна, мітусіцца, не выглядае. І я зразумеў, што згодны з ёй. Або вось яна прыдумала адзін стол пакінуць без абрусы.

В.К .: Аляксандр, а Вы самі-то рыхтуеце?

А. З .: Рыхтую. Але не такія стравы, як у нас у рэстаране. Я захапіўся гатаваннем па рэцэптах Нікі Белацаркоўскі. У яе ўсё проста і смачна. У яе нават ёсць кулінарныя курсы на поўдні Францыі, на іх цяпер шалёная чаргу. Наогул, я лічу, што ў цяперашні час гэта вялікая раскоша - навучыцца рыхтаваць для сябе, для сяброў, для гасцей.

В.К .: А што яшчэ Вы лічыце раскошай?

А. З .: Для мяне раскоша - гэта прыватны самалёт. Калі б у мяне было крыху больш грошай, я б купіў сабе самалёт, што-бы і я, і мая сям'я больш не сутыкаліся з праблемамі пашпартнага кантролю, мытні, багажу ...

Мая дачка нарадзілася ў Італіі, у горадзе, з якога няма прамых рэйсаў на Маскву. Калі я сабраўся вывозіць іх з жонкай дахаты, зразумеў, што гэта будзе вельмі складана і нязручна. І адважыўся замовіць прыватны самалёт. Гэта было такое шчасце! Мы селі ў самалёт са спячым дзіцем, і яна нават не прачнулася ў дарозе.

А яшчэ для мяне раскоша - гэта ўменне сказаць «стоп» зарабляння грошай. Зараз прыказка «Час - грошы» праўдзівая на ўсе сто. І калі ты паспяховы, то прапановы зрабіць тое, і іншае, і яшчэ нешта паступаюць і паступаюць. І вельмі цяжка сказаць «не». А я разумею, што аднойчы гэта трэба зрабіць. Таму што дома - любімы дзіця, які, калі я прыходжу дадому, бяжыць да мяне, абдымае, кажа: «Тата, тата!» І гэта сапраўдная раскоша - адкласці справы і прыехаць дадому крыху раней, каб сесці побач з н