Стравы, любімыя на ўсіх кантынентах
перайсці галерэю фота: Сяргей Маргуноў
тэкст: Юлія Сахарава
стыліст: Фаціма Cagol
часопіс: Дэкор N4 (148) 2010
Аргенціна - дзіўная краіна: тут і горы (Анды), тут і жывапісныя нізіны, тут і Атлантычны акіян. Зразумела, чаму аргентынская кухня гэтак шматстайная: гэта і мяса, і рыба, і морапрадукты. Адно з смачных страў - морапрадукты-грыль. Маладыя кальмары, мідыі, тыгровыя крэветкі, грабеньчыкі абсмажваюцца спачатку на патэльні, а затым на адкрытым грылі-Парылья і адразу ж падаюцца на стол. Падобнае страва мы знойдзем у міжземнаморскай кухні. (Зрэшты, аргентынская кухня тым і добрая, што пышна адаптаваная да еўрапейскага гусце.) Любімы многімі дэсерт «Цірамісу» па паходжанні лічыцца італьянскім, хоць і іншыя кухні свету прызнаюць яго сваім. Але гэта як з вынаходствам радыё - ці то Папоў, ці то Марконі ... У рэшце рэшт, ці так гэта важна? Галоўнае - вынік, у нашым выпадку - які растае ў роце дэсерт. Яго чароўны густ неяк не вельмі вяжацца з лёгкасцю падрыхтоўкі: гэта літаральна некалькі крокаў. Не трэба нічога печ. Заклад поспеху - якасныя прадукты і дакладнае, крок за крокам, прытрымліванне рэцэпце. «Цірамісу» любой вячэру ператварае ў свята. Але калі вы хочаце надаць вячэры яшчэ больш святочны настрой, то дадайце куфель добрага віна. для крэму Прыгатаваць крэм «Цірамісу»: яйкі ўзбіць з цукрам, дадаць сыр маскарпоне і ўзбіць ўсе міксерам; асобна ўзбіць сліўкі і злучыць з сырнай масай. Выкласці ў вазачку пластамі пече- Нье, прасякнутае кавы, і крэм «Цірамісу». Пасыпаць какава і ўпрыгожыць шакаладам.
Марына Левіна, «Эль гаучо»: «Берагі Аргенціны абмывае Атлантыка, багатая рыбай і морапрадуктамі. З-за даступнасці свежых морапрадуктаў аргентынцы любяць іх рыхтаваць гэтак жа немудрагеліста, як мяса, а менавіта пякуць на рашотцы-грыль. Страва атрымліваецца асабліва духмяным, калі морапрадукты апырскаць белым віном або злёгку замаріновать ў ім. Лепш выкарыстоўваць той жа віно, якое вы падрыхтавалі да трапезы, тады дуэт морапрадуктаў і белага віна атрымаецца асабліва гарманічным. На дэсерт рэкамендую прыгатаваць усімі каханы ласунак «Цірамісу». Я выкарыстоўваю традыцыйныя складнікі гэтага дэсерту - сыр маскарпоне, печыва савоярди, вяршкі і моцны эспрэса, але спосаб падрыхтоўкі і падачу я рэкамендую свае, арыгінальныя ».
| | Абсмажыць морапрадукты на ско- вороде на разагрэтым аліўкавым алеі, затым давесці да готовно- насці на грылі. Дадаць белае віно, выпарыць, пасаліць. У канцы прыгатавання дадаць бланшыраваць гарох і спаржу. Сервіраваць морапрадукты на талерцы, асобна падаць соус «Тар-тар» і лайм. |
| | Карнішоны і часнык нарэзаць дробнымі кубікамі, дадаць мелкорубленую пятрушку, маянэз, соусы «Табаско» і «Ворчестер», воцат. Затым дробна насекчы цыбулю, адціснуць і дадаць у соус. Усе змяшаць. |
Віна прадастаўлены кампаніяй «МБГ - вінны негоциант з 1995 года» Дзякуем рэстаран «Эль гаучо» за дапамогу ў правядзенні здымкі
