Ананасы ў шампанскім, патрапіўшы калісьці ў верш жыхара поўначы, перасталі быць уласна ананасамі, а сталі сімвалам бясконцай прывабнасці буржуазнага ладу жыцця, прычым не «сціплага абаяння», няма, а сімвалам бляску, іскраў, экзотыкі. Ну ўжо амаль стагоддзе прайшоў, і хочацца чагосьці новенькага. Новых сімвалаў, новых вытанчаных страў (у асаблівасці страў).

Вось, на наш погляд, бліскучая альтэрнатыва тым самым ананасы: крабы ў какосавым соўсе. Уласна, гэта не асобнае страва, а чароўна смачная запраўка да лёгкага салаты з рукалы, манга і авакада. Гэта адно з новаўвядзенняў сучаснай кухні: страва лёгкае; соус з крабамі і какосам, наадварот, даволі сытны. За іскры і бляск тут адказваюць манга і салодкі чырвоны перац, авакада дае прыемны вытанчаны фон, а лісце салаты оклиф, фрызе і рукалы - неабходную лёгкую гарчынкай. У спалучэнні са саладкаватым мясам крабаў ў какосавым соўсе - паэма!

Дарэчы, саладкавы смак мяса (і не абавязкова крабавыя) будзе выдатна спалучацца не толькі з гарчынкай, але і з цытрынавай кіслінкай. У якасці прыкладу можна прывесці мольехас - валлёвая залозу цяля, прыгатаваную на грылі. Гэта страва абавязкова падаецца з вострым аргентынскім соусам і лімонам. Яшчэ, дарэчы, з аргентынскім салатай з свежай капусты і ананасаў. Куды ж без іх!

Марына Левіна, «Эль гаучо»: «Многія гаспадыні кожны дзень задаюць сабе адзін і той жа пытанне: што прыгатаваць вкусненького? З задавальненнем падзялюся сваімі рэцэптамі. Па-першае, ўяўляю вашай увазе гарачую закуску мольехас з валлёвай залозы цяля. У Англіі яе называюць Sweetbreads, што ў перакладзе на рускую азначае «Салодкі хлеб». Жалеза мае далікатную кансістэнцыю, яна вельмі мяккая і саладкаваты, з водарам свежага хлеба. Адсюль і назва. Гэты прадукт любяць у Аўстраліі, Бразіліі, Іспаніі, Італіі, Германіі. У Францыі ён лічыцца сапраўдным дэлікатэсам. У Аргентыне, Чылі і Уругваі вельмі шануецца валлёвая жалеза, прыгатаваная на грылі. Каб правільна яе прыгатаваць, трэба ачысціць яе ад прожылкаў і як след вымачыць у лядоўні вадзе (як мінімум восем гадзін). Затым варыць пяць хвілін у вадзе з даданнем солі, перцу і цытрыны, а потым засмажыць на грылі і падаць да стала з аргентынскімі соусамі. Па-другое, прыгатуйце салата «Дэ Кока». ( «Кока» па-іспанску значыць «кокос»). Асноўная ідэя салаты - какосавае малако для запраўкі. На мой погляд, атрымліваецца ўдалае спалучэнне какосавага малака і мяса краба. А аснову салаты складаюць салатныя лісце - оклиф, фрызе, рукалы. Арыгінальнасць гусце надаюць тонка нарэзаныя лустачкі саспелага манга. І самае галоўнае: рыхтуйце з задавальненнем! »