Аб сваім новым французскім рэстаране Vatel распавядае аўтар ідэі рэстаратар Валерый Ларан: "Назва майго рэстарана толькі апасродкавана звязана з тым Ватель і яго гісторыяй, якую паказаў Ралан Жоффе у сваім фільме з Жэрарам Дэпардзье ў галоўнай ролі. Я не збіраўся зрабіць дакладную тэатральную дэкарацыю і выканаць усе рэаліі таго часу. Мне проста хацелася акунуцца ў гэты невычэрпны свет - французскі стыль ад караля Людовіка ХIV да Напалеона Банапарта.

Вядома, абмежаваная плошчу, невялікая вышыня столяў і задача зрабіць рэстаран, а не музей мастацтваў, часцяком стрымлівалі мае эмоцыі. Бо першапачаткова мы мелі справу з падвальным памяшканнем вышынёй не больш за 2,2 м. І, вядома, адразу ж паўстала пытанне аб вентыляцыі. Прыйшлося паглыбіць памяшканне, наколькі гэта было магчыма.

Прасцей за ўсё было б сказаць, што праект выкананы ў эклектычным стылі, бо ў ім сышліся некалькі эпох і стагоддзяў. Наогул, у апошні час эклектыкай сталі называць любы змешванне стыляў, а гэта не зусім дакладна. Бо ні адзін стыль не з'яўляецца чыстым, у кожным можна прасачыць уплыў папярэдніх, аж да рымскага і грэцкага. Мне хацелася стварыць гасцінную, якія выклікаюць прыхільнасць да зносін атмасферу выгоды і камфорту, не выходзячы за рамкі легенды. Легенды пра тое, што калі-то ў такім тыповым французскай дворыку, якіх і да гэтага дня шмат у цэнтры Парыжа, жыў Франсуа Ватель, дварэцкі прынца Конде.

Лесвіца выканана з масіва дуба, з каванымі балясінамі - можа быць, "якія засталіся" у спадчыну ад рыцарскіх стагоддзяў. Яна вядзе нас у невялікі дворык - хол рэстарана, які складаецца з некалькіх суседніх "дамоў", розных як па форме, так і па статусе іх "уладальнікаў". Магчыма, калісьці тут жыла прыслуга Вялікага арганізатара урачыстасцяў. У цэнтральным доме, упрыгожаным каванымі грыфонамі, "жыве" Ватель, з балкона на нас пазірае Кот ў вытанчаным касцюме прыслужніка. Сцены дамоў абчапляныя вінаграднай лазой і плюшчом, у гушчы якога бачны невялікі, перапалоханы часу бронзавы фантан. Далей праз звод масіўнай белай аркі, выкананай з старадаўняга цэглы (гэта мой любімы матэрыял), госць трапляе ў першы зала, які мы ўмоўна называем замкавым. Тут адмыслова выкарыстаная масіўная мэбля з багаццем дэкаратыўных элементаў. Яе па нашых эскізах зрабілі на французскай фабрыцы АGR. Абіўка мяккай мэблі пропикована цвікамі з састаранай бронзы, спінкі крэслаў ўпрыгожаны "фамільным" гербам, выдушаны на скуры. Зала апраўлены драўлянымі панэлямі ў тыпова французскай буржуазным стылі, са ўстаўкамі состаренного аксаміту ад цёмна-зялёнага да смарагдавага адценняў. У праёмах карціны галандскіх жывапісцаў ў масіўных рамах. Потолочные бэлькі ўпрыгожаны ручной роспісам.

У каміннай зале барная стойка зроблена ў традыцыйным для французскіх рэстаранаў стылі - з магутнай, адлітай з волава стальніцай, якую таксама спецыяльна зрабілі для нас у Францыі. Стальніца ўпрыгожана "матывамі шато" - намёк на багаты выбар він, якія можна паспытаць у нашым рэстаране. Сам камін служыць рамай партрэта прынца Конде - хай хоць тут пераможа гістарычная справядлівасць! Партрэт напісаны італьянскім мастаком. Насупраць каміна велічны вінны шафа - гонар установы. Шафа выкананы па маіх эскізах нямецкай кампаніяй CHAMBRAIR - у свеце вінных халадзільнікаў яна як Maybach ў аўтамабілебудаванні. Фінішная пакрыццё мы зрабілі самі. У выніку шафа "апранулі" ў чорнае з срэбнай пацінай "сукенка". Для абіўкі крэслаў у гэтай зале мы падабралі класічныя калекцыі тканін ад RUBELLI. Вядома ж, самым складаным па выкананні ў гэтай зале з'явіўся кессонированный столь, кожны кесон якога выкананы з асобных разьбяных элементаў.

Для большай пераканаўчасці ў гісторыі дадзенага памяшкання "захаваны" фрагмент сцяны з праёмам акна і "часткова ацалелай" гатычнай аркай, "якая дасталася" нам у спадчыну разам са старой кованой кратамі. За ёй стаяць нібы забытыя за непатрэбнасцю кандэлябры - жырандоль. У канцы "замкавага" залы размешчаны чатыры ўтульных VIP-памяшкання і пакой для курэння цыгар.

Вядома, такі рэстаран, як Vatel, неймаверны без сапраўднага французскага кухара, і мы запрасілі на пасаду шэфа знакамітага Эрыка Рожелю. Апошнім месцам яго працы быў вядомы ў Парыжы рэстаран "Эспадон" ў раскошным гатэлі "Рытц".

Старанна выбіралі посуд і аксэсуары і спыніліся на вытанчанай, штучна састаранай посудзе ад BECARA. Сталовыя прыборы ад SAMBONET. Нават такая дэталь, як кольца для сурвэткі, выкананая на ўзроўні ювелірнага ўпрыгожвання ў выглядзе тонкага каванага бранзалета, інкруставанага натуральнымі напаўкаштоўнымі камянямі.

Часцяком рэстаратары эканомяць на аздабленні кухні, так як у 99% выпадкаў яна схаваная ад вачэй наведвальнікаў. Мы паступілі інакш. Для мяне гэта як раз прастору, якое вызначае твар установы, знакавая частка нашага "агульнага дома" ў глыбінным, філасофскім сэнсе. У цэлым я задаволены гэтым праектам. Мне здаецца, нам удалося адлюстраваць французскі стыль і зрабіць Vatel прыгожым і вытанчаным ".