Шашлык і салата «Прымавера»
перайсці галерэю фота: Сяргей Маргуноў
тэкст: Юлія Сахарава
стыліст: Фаціма Cagol
часопіс: Дэкор N8 (152) 2010
У працяг новай гісторыі Расіі ў розумах асобных грамадзян перыядычна ўзнікала Аргенціна - то як аналогія, то як прыклад для пераймання. У нас і сапраўды шмат агульнага. Гэта асабліва прыкметна, калі тэму звузіць і разгледзець у кантэксце кулінарыі, а менавіта аднаго з самых любімых (і намі, і імі) мясных страў - шашлыка. Вось тут нам сапраўды ёсць чаму павучыцца ў аргентынцаў.
Па-першае, для правільнага аргентынскага шашлыка тамтэйшыя кухары бяруць свежую ялавічную выразку, прычым ялавічына абавязкова павінна быць збожжавага адкорму - гэта далікатнае, які раставаў у роце мяса. Па-другое, патрэбен бекон: у яго заварочваюць кавалачкі ялавічыны і нанізваюць на шпажку напераменку з салодкім перцам і чырвоным лукам. І калі ў нас шашлык рыхтуецца, як правіла, з замарынаваных загадзя мяса, то ў іх мяса не марынуюць.
Выдатным дадаткам да неверагодна пяшчотнаму шашлыку будзе вытанчаны салата з шпінату, кресс-салаты і лісця буракоў з сушанымі памідорамі ў алеі, з інжырам і сырам моцарелла. Гэта вельмі вытанчаны варыянт міжземнаморскага салаты з памідорамі і моцарелла. Можна дадаць келіх чырвонага сухога, абавязкова французскага віна - і тады ўсе кропкі над i будуць расстаўлены.
Марына Левіна, «Эль гаучо»: «Словам« пинчо »у Аргентыне называюць усё, што можна нанізваць на шампур і смажыць на агні. Прапаную свой рэцэпт «Пинчо». Вазьміце свежую ялавічную выразку, лепш аргентынскую або аўстралійскую - у гэтым выпадку марынаваць яе не варта. Чере дуйце яе на пожагах са свежым салодкім перцам і чырвоным лукам. «Пинчо» атрымаецца асабліва духмяным, калі для грылю выкарыстоўваць вугаль паўднёваамерыканскага дуба кебрачо. Як акампанемент да шашлыку ў аргентынскім стылі прапаную паспрабаваць прыгатаваць салата з прыгожай назвай «Прымавера», што ў перакладзе з іспанскага азначае «Вясна». У ім усё проста: лісце буракоў, шпінат, базілік, мята, свежая моцарелла, саспелы інжыр. Запраўку папрацуеце прыгатаваць самі. Крэм-бальзамик атрымліваецца шляхам выпарвання бальзамічнага воцату з да бавлением мёду. Галоўнае ў гэтым салаце - афармленне. Талерку шчодра вышмаруйце густой запраўкай з дапамогай кандытарскай пэндзля і па старайцеся акуратна, амаль высокамастацкіх выкласці на яе салатныя лісце, моцарелла і інжыр. Buen provecho! »
| | Падрыхтаванае мяса нарэзаць кубікамі, абгарнуць беконам. Чырвоны лук і салодкі перац ачысціць, нарэзаць дзелькамі. Мяса, лук і перац нанізаць на шпажку і абсмажыць на грылі да гатоўнасці. Падаваць з салатай з капусты, соусамі чимичури і аргентынскім. Рэцэпты салаты і соусаў апублікаваныя ў САЛОН-інтэр'ер №5 (138) 2009. |
Да шашлыку «Пинчо" рэкамендуемы чырвонае сухое віно Сrozes-Hermitage Les Meysonniers, вырабленае з гатунку вінаграда сіра ў Францыі, у даліне Роны. Віно цёмна-чырвонага колеру з фіялетавым адценнем, валодае водарам лясных ягад, маліны, чорнай парэчкі і фіялкі. Смак - збалансаваны, з ноткамі ванілі і ягаднага варэння у послевкусіе. Сервіраваць пры 16-17 ° С. Сrozes-Hermitage Les Meysonniers 2007 г., M. Chapoutier, «МБГ - вінны негоциант з 1995 года»
| | Змяшаць падрыхтаваныя лісце буракоў, шпінату, салаты, дадаць вяленыя памідоры, нарэзаныя саломкай. Заправіць аліўкавым алеем, соллю, перцам. З краі ўпрыгожыць талерку бальзамічным крэмам, на яго выкласці сыр і інжыр, а ў цэнтр талеркі - салатныя лісце з памідорамі. Зверху пакласці галінку мяты. |
Да салаты «Прымавера» выдатна падыдзе Sancerre Comte Lafond Grande Cuvee. Гэта чырвонае сухое віно цёмна-лалавага колеру выраблена ў Францыі ў даліне Луары кампаніяй De Ladoucette. Спецыялісты адзначаюць яго даўкі высакародны густ з аксаміцістымі танінамі і працяглым рэхам смаку, а таксама тонкі водар з адценнямі чырвоных ягад, фіялкі, мускуса і тытуню. Сервіраваць пры 16-17 ° С. Sancerre Comte Lafond Grande Cuvee, De Ladoucette, «МБГ - вінны негоциант з 1995 года»
Віна прадастаўлены кампаніяй «МБГ - вінны негоциант з 1995 года". Дзякуем рэстаран «Эль гаучо» за дапамогу ў правядзенні здымкі.
