Два лепшых стравы аргентынскай кухні
перайсці галерэю фота: Сяргей Маргуноў
тэкст: Юлія Сахарава
стыліст: Фаціма Cagol
часопіс: Дэкор N10 (143) 2009
Вось выдатная альтэрнатыва вытанчаным, але ўжо звыклым страў з морапрадуктаў - вустрыцы з шампанскім і мідыям ва ўласным соку, осьминожкам ў кляре і крабавых салаты: густы суп, у якім тры віды рыбы варацца з мідыямі і кальмарамі, запраўляюцца спецыямі і пікантным соўсам Марынер. Калі страва "Кальдеретта" ужо ў талерцы, упрыгожаная мідыямі на ракавінах і свежай пятрушкай, а побач стаіць келіх пісьменна падабранага да супу віна, адчуваеш сябе непапраўным гурманам.
Але гэта яшчэ не ўсё, наперадзе працяг: шашлык з мовы ягня, засмажаны на грылі з салодкім перцам і цыбуляй. Асаблівасці прыгатавання гэтай стравы ў тым, што спачатку мовы адварваюцца, а ўжо потым падсмажваюць на адкрытым грылі. У выніку атрымліваецца нешта неверагодна смачнае. І вось што цікава: калі суп і шашлык пададзеныя з запалу з спякоту і прыгожа сервіраваць, а стол упрыгожаны букетам з агаў і ягад, змяняецца не толькі настрой. Здаецца, нават клімат нашай сярэдняй паласы мяняецца на сонечны, аргентынскі.
Шашлык з мовы ягня "Ленгуита дэ боррего"
| | Мова ягня адварыць, дадаўшы ў ваду соль, перац, цыбулю, моркву, лаўровы ліст. Астудзіць, ачысціць і нанізаць на шампур, чаргуючы з лукам і балгарскім перцам; пасаліць. Смажыць на грылі да залацістага колеру. Падаваць з соусамі чимичури, аргентынскім і салатай з свежай капусты. |
Да шашлыку з мовы ягня выдатна падыдзе ружовае сухое віно Sancerre Rose "Comte Lafond" (Dе Ladoucette) ураджаю 2005 года. Выраблена яно з вінаграда гатунку Піно нуар, выгадаванага ў даліне Луары. Віно залаціста-ружовага колеру, з лёгкім водарам саспелых садавіны, маліны і вішні, багатым густам і выдатным рэхам смаку. Падаецца пры тэмпературы 10-12 ° С. Sancerre Rose "Comte Lafond" 2005, De Ladoucette, "МБ група Імпэкс"
Марына Левіна, "Эль гаучо":"Кухня Аргенціны найбольш еўрапейская (з усіх краін Лацінскай Амерыкі), абарыгенных страў у ёй вельмі мала. Яна спалучае іспанскую кулінарную тэхніку з мясцовымі інгрэдыентамі. Воды Атлантыкі, якія абмываюць узбярэжжы Аргенціны, багатыя морапрадуктамі, вось чаму на стале ў аргентынцаў цесна суседнічаюць стравы з мяса і рыбы. рэцэпт поліўкі "Кальдеретта", прадстаўлены ў гэтым нумары, - класічны рэцэпт аргентынскага супу, густой і наварыстага. Для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваюцца некалькі гатункаў свежай марской рыбы, кальмары, мідыі на ракаў іне. Непадобнасьць гэтага супу з морапрадуктаў на еўрапейскія аналагі ў тым, што аргентынцы дадаюць у поліўку любімую імі кукурузу, салодкі перац і велізарная колькасць таматаў. Суп абавязкова павінен быць яркім па гусце і па колеры (чырвона-аранжавым), што наогул характэрна для лацінаамерыканскай кухні. Яшчэ адно тыпова аргентынскае страва - шашлык з мовы ягня, які ў Аргенціне з любоўю называюць "Ленгуита дэ боррего" ( "Язычок баранчыка"). Рыхтуюць яго на краты грылю лунаў, абавязкова выкарыстоўваюць вугаль з амерыканскага дуба кебра чо і ні ў якім разе не змазваюць алеем перад гарачай (у гэтым сутнасць падрыхтоўкі моў на аргентынскім грылі). Шашлык павінен атрымацца пяшчотным на густ і незвычайна духмяным - якi пах вуглём, вогнішчам, смажанай на агні мясам і - для людзей з добрым уяўленнем - бязмежнымі аргенцінскімі пампасы. Аста Пронто ".
Поліўка з морапрадуктаў "Кальдеретта"
| | Белы лук і чырвоны балгарскі перац ачысціць, нарэзаць кубікамі, абсмажыць на аліўкавым алеі. Дадаць вычышчаны часнык, сухія базілік і орегано, пакласці ўсё ў рондаль, заліць вадой, давесці да кіпення. Пакласці морапрадукты (акрамя сёмгі і тунца), варыць 10 хвілін. Дадаць сёмгу і тунца, пракіпяціць, затым - соус Марынэр, салодкую кукурузу, соль, белы молаты перац. Падаваць у глыбокай талерцы, упрыгожыўшы мідыямі на ракавінах, пятрушкай. |
Да супу з морапрадуктаў раім падаць белае сухое віно Bucci Verdicchio Classico dei Castelli di Jesi. Вінаград гатункі вердиккио вырошчваецца ў Марка (адзін з вінаробных рэгіёнаў Італіі). Віно валодае яркім, далікатным водарам экзатычнай садавіны і арыстакратычным мінеральным густам, багатым і насычаным. Падаецца пры тэмпературы 10-12 ° С. Bucci Verdicchio Classico dei Castelli di Jesi, Bucci, "МБ група Імпэкс"
Віна прадастаўлены кампаніяй "МБ група Імпэкс" Дзякуем рэстаран "Эль гаучо" за дапамогу ў правядзенні здымкі
