Традыцыя вэндзіць здабычу дасталася нам ад нашых далёкіх продкаў. І хоць вострай неабходнасці захоўваць прадукты з дапамогай вэнджання цяпер няма, папесціць сябе вэнджанай рыбай, салам або мясам ўласнага прыгатавання часам хочацца. І ў гэтым можа дапамагчы простая вяндлярня, зробленая сваімі рукамі з падручных матэрыялаў. Самы просты прыклад вяндлярні прыстасаванні - вяндлярня, зробленая з металічнай або драўлянай бочкі.
змест
- 1 Што сабой уяўляе вяндлярня?
- 2 Асаблівасці вяндлярні з бочкі
- 3 З чаго пачаць збудаванне вяндлярні?
- 4 Тэхналогія збудаванні вяндлярні
- 5 Эксплуатацыі і догляд за самаробнай вяндлярні
- 6 Відэа агляд самаробнай вяндлярні з бочкі
Што сабой уяўляе вяндлярня?
Вяндлярні ўстаноўка складаецца з некалькіх элементаў:
- камера вэнджання - у ёй будуць змяшчацца прадукты, прызначаныя для перапрацоўкі;
- печка або топливник, Дзе будзе адбывацца тленне пілавіння і адукацыя дыму;
- комін, который соединяет коптильную камеру и печку (если он необходим по задумке автора коптильни). Длина коміна залежыць от того, каким видом копчения планируется заниматься. Для горячего копчения достаточно 2 м. Если же предполагается холодный способ, то его длина может быть да 5 метраў.
халоднае вэнджанне прадуктаў адбываецца пры тэмпературы + 18-220S. Пры гарачым вэнджанні тэмпература газаў дасягае + 350С і вышэй. Вырабляецца яно на вялікім агні.
гарачым спосабам часцей за ўсё вэндзяць нятлустыя прадукты. Для вэнджання тоўстых прадуктаў лепш падыдзе халодны спосаб.
Асаблівасці вяндлярні з бочкі
Самы, мабыць, просты варыянт вяндлярні - гэта вяндлярня з бочкі. невялікую 200 літровую бочку можна купіць, а можна выкарыстоўваць і якое было ва ўжыванні, толькі з хімічна бяспечнымі рэчывамі (папярэдне старанна яе вымыўшы і прадэзінфікаваць).
выкарыстоўваючы жалезную бочку, можно при желании не делать даже специального топливника и коміна. При этом бочку можно поставить на кирпичи, на ее дно уложить стружки и опилки лиственных деревьев и, поддерживая огонь под бочкой, таким образом закоптить необходимые продукты.
З чаго пачаць збудаванне вяндлярні?
Існуе некалькі варыянтаў выканання вяндлярні з бочкі, але ва ўсіх іх выбар і падрыхтоўка бочкі пад вяндлярні камеру праводзіцца амаль аднолькава. Сама бочка можа быць любой велічыні, але вышыня вяндлярні камеры павінна быць у 3 разы больш яе дыяметра. Звычайная 200 літровая жалезная бочка выдатна падыходзіць пад гэтыя ўмовы. Аднак яе прыйдзецца трохі перарабіць.
Калі плануецца вэндзіць прадукты халодным спосабам (а ён значна карысней і надзейней для якасці прадуктаў і іх захаванасці), то неабходна таксама назапасіцца жалезнай трубой длиной около 5 м для коміна.
Затым неабходна падабраць месца, дзе будзе размяшчацца вяндлярня. Яно павінна быць абаронена ад вятроў і пажадана мець накрыццё. Вызначыць і адзначыць на паверхні зямлі месца, дзе будзе вяндлярні камера і ачаг.
Ад месца, дзе будзе размяшчацца бочка-вяндлярня да месца, дзе будзе знаходзіцца ачаг, трэба размеціць месца пад траншэю для устройства коміна. Затем нужно выкопать углубление под импровизированную печку и траншею под комін. При выполнении этих работ необходимо учитывать тот факт, что для создания в коптильне хорошей тяги, нужно создать в устройстве такой наклон трубы, чтобы дно коптильной камеры и противень печки с расположенными на нем коптящими опилками, оказались на одном уровне (согласно закону сообщающихся сосудов).
Печка-ачаг можа быць зроблена з камянёў ці цэглы. Делать ее лучше с большой камерой для закладки дров. Поверху камеры сгорания устраивается камера, где будут тлеть опилки. Делается такая печка как можно глубже, чтобы обеспечить достаточную плотность и температуру дыма. Стык камеры и коміна тщательно присыпается землей для увеличения тяги, а остальная часть траншеи покрывается жестью и также засыпается землей.
Тэхналогія збудаванні вяндлярні
Калі будуць праведзены ўсе падрыхтоўчыя работы, можна будзе прыступаць да ўдасканаленні бочкі. Асноўныя этапы работы будуць выглядаць прыкладна так:
- перш за ўсё трэба выразаць дно у бочцы з аднаго канца;
- затым вызначыць у бочкі палову і вварена на гэтым адлегласці з дапамогай зваркі або замацаваць нітамі краты з нержавеючай сталі. Яна будзе служыць як бляху для кладкі больш дробных кавалкаў прадуктаў;
-
пасля гэтага ў верхняй частцы бочкі трэба прыварыць дубцы, на якія будуць з дапамогай крючьев вешацца больш буйныя кавалкі прадуктаў. Каб падвешаныя кавалкі мяса ці рыбы добра прокоптились, яны павінны вісець вольна, не сутыкаючыся адзін з адным. Таму дастаткова будзе вварена толькі 3 стрыжня; - для больш якаснага вэнджання прадуктаў крышку, якой будзе па версе закрывацца вяндлярні камера, трэба зрабіць максімальна шчыльнай;
- у цэнтральнай частцы дна камеры вэнджання выразаецца отверстие одного диаметра с трубой коміна. После завершения работ по устройству печки и коміна и установки на подготовленное место коптильной камеры в это отверстие вваривается труба коміна.
Эксплуатацыі і догляд за самаробнай вяндлярні
Прыступаючы непасрэдна да працэсу вэнджання, трэба спачатку прыгатаваць прадукты. Для гэтага, папярэдне засоленыя і замарынаваныя прадукты трэба абгарнуць марляў, для таго, каб абараніць іх ад магчымага траплення сажы і бруду. Затым змясціць меншыя кавалачкі на бляху, а вялікія развесіць на гручках. Прыкрыць верх бочкі шчыльнай вечкам і добра абматаць мокрай мешкавінай, што не дае дыму хутка сыходзіць з вяндлярні камеры. Мешкавіны павінна быць вільготнай ўвесь час пакуль ідзе працэс вэнджання.
- Расклаўшы роўным пластом пілавінне ў дымавой камеры можна распальваць вогнішча ў печы.
- Падпалку пачынаюць з малой колькасці, паступова павялічваючы да поўнай загрузкі.
-
Для вэнджання нельга выкарыстоўваць сырыя дровы. Яны гараць павольна і ўтвараюць шмат сажы, якая можа асядаць на прадуктах. Лепшыя за ўсё выкарыстоўваць сухія дровы. Яны добра і горача гараць, а значыць, хутчэй пачнецца працэс вэнджання. Пілавінне для адукацыі духмянага дыму трэба браць абавязкова лісцяных парод: лепш вішню, яблыню, грушу, можна граб, бук, ясень, алешыну. Можна таксама выкарыстоўваць ядловец. Ён надае прадуктам прыгожы колер і выдатны водар. - Пра тое, што працэс вэнджання пачаўся, будзе сведчыць дымок, які ў некаторых месцах усё ж можа прасочвацца з вяндлярні камеры.
- вяндлярню нельга пераграваць. Тэмпература не павінна быць занадта высокай, інакш гэта можа адбіцца на якасці гатовага прадукту. У пачатку вэнджання адбываецца працэс подсушивания, таму тэмпература не павінна быць вышэй за 90 градусаў. Пры самім працэсе вэнджання яна дапускаецца не вышэй за 120 градусаў. Рэгуляваць тэмпературу можна самастойна дадаючы або памяншаючы колькасць дроў у топачных камеры.
- Час вэнджання прадуктаў залежыць ад жаданага выніку (гарачае або халоднае вэнджанне) і велічыні прадукту.
- Чым больш тэмпература і сушэй паветра, тым хутчэй адбываецца працэс вэнджання прадуктаў і тым якасней і смачней яны будуць. Калі вэнджанне выраблялася правільна, то на паверхні прадукту утворыцца прыгожая скарыначка, Выдатна захоўвае яго.
- Пасля завяршэння працэсу вэнджання вэнджаная неабходна даць астыць ў падвешаным стане некалькі сутак пры тэмпературы 10-120S.
Сыход за такой вяндлярні не складзе вялікай працы. Пасля кожнага вэнджання трэба прамыць краты і дубцы, на якіх акурваліся прадукты, і пачысціць ўнутраную частку вяндлярні камеры. Вычысціць рэшткі пілавіння з печы.
Вядома ж, вэнджанне справа не простае, але веды прыходзяць з вопытам. І калі канструкцыя атрымацца удалай, то смачныя і прыемныя прадукты, прыгатаваныя сваімі рукамі, будуць добрай узнагародай за працу.
